Cassata con cialda alle mandorle e melone
Cassata pasquale
Cominciamo col sistemare 200 grammi di zucchero in una terrina a cui aggiungiamo la ricotta e lavoriamo il tutto. Incorporiamo gradualmente la frutta candita e i pezzetti di fondente, le nocciole sbriciolate, i pistacchi. Amalgamiamo bene il tutto e infine incorporiamo la panna montata. Amalgamiamo ancora di modo da ottenere un impasto liscio che versiamo in una ciotola adatta al freezer.
Quindi proseguiamo col mondare la frutta e frullarla con lo zucchero in modo da ottenere un composto denso.
Prendete gli albumi e lavorateli con la farina, il burro fuso e lo zucchero.
Ora prendiamo la teglia e foderiamola con della carta da forno, quindi vi adagiamo sopra l’impasto a forma di cerchi su cui versiamo le mandorle grattugiate finimente. Inforniamo a 190° per circa 7-8 minuti. Infine prendiamo la salsa di frutta ne copriamo il fondo di un piatto e vi sistemiamo la cassata tagliata a fettine, la frutta rimasta, la cialda alle mandorle e palline di melone.
Ingredienti
Per 4 persone
la cassata:
300 g di ricotta, 30 g di cioccolato fondente,50 g di nocciole caramellate,30 g di pistacchi,1 dl di panna montata
200 g di frutta fresca di stagione,30 g di frutta candita,300 g di zucchero
la cialda:
2 albumi d’uovo
100 g di zucchero
40 g di burro
50 g di farina
40 g di mandorle sfilettate
200 g di melone
