Carbonata valdostana ricetta

Per preparare la carbonata valdostana tagliate la carne a cubetti o a bastoncini delle stesse dimensioni. Ponete la carne tagliata in una pirofila capiente e aggiungete i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, gli spicchi d’aglio e le erbe aromatiche. Irrorate con il vino, coprite la pirofila con la pellicola e ponete a marinare in frigorifero per almeno 8-9 ore o meglio per tutta la notte. Trascorso il tempo di marinatura riprende la carne, sgocciolatela e tamponatela con la carta da cucina. Ora fate sciogliere il burro in una pentola o padella antiaderente e con il fondo spesso, aggiungete il lardo tagliato a dadini e gli aromi e fateli rosolare dolcemente. Nel frattempo infarinate bene la carne. Quando il lardo sarà sciolto aggiungete la carne e fatela rosolare a fiamma vivace. Quando la carne sarà ben rosolata prelevatela con tutti gli aromi e conservatela al caldo. Nella stessa padella ora fate cuocere la cipolla affettata sottilmente, non appena comincerà a prendere colore aggiungete la carne e aggiustate di sale e di pepe. Mescolate e sfumate con un terzo del vino utilizzato per la marinatura e filtrato. Mescolate e portate a ebollizione poi abbassate a fuoco dolce. Proseguite la cottura senza coperchio e fate cuocere all’incirca per un’ora e mezza. La carne dovrà risultare bella tenera e il sugo abbondante e saporito.

Ingredienti per preparare la carbonata valdostana

(per 6 persone):

1 kg di polpa di manzo magra

1 bottiglia di vino rosso (Pinot Nero della Valle d’Aosta/Barbera/Nebbiolo)

30 grammi di burro

80 grammi di lardo

una manciata di farina

2 cipolle bianche

un mazzo di erbe aromatiche (alloro, salvia, un rametto di rosmarino, timo, dragoncello, prezzemolo)

2 bacche di ginepro

4 chiodi garofano

sale

pepe

Elisa Melandri