Budino di Ricotta
Procedimento:
La prima cosa da fare è sbucciare le mandorle nell’acqua calda e pestarle finissime nel mortaio con una delle chiare delle uova suddette.
Poi bisogna mescolarle bene con la ricotta, passando prima questa dallo staccio se fosse troppo dura o bozzoluta.
Aggiungete quindi lo zucchero e le uova dopo averle frullate a parte e versate il composto in uno stampo da budino che avrete prima unto col burro e cosparso di pangrattato.
Come ultima cosa cuocetelo in forno o tra due fuochi in un fornello e servitelo freddo.
Può bastare per sei o sette persone.
Ingredienti:
Ricotta, grammi 300.
Zucchero in polvere, grammi 100.
Mandorle dolci, grammi 100 e tre o quattro amare.
Uova, n. 5.
Odore di scorza di limone.
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