Arrosto con Galbanino
Per prima cosa bisogna pulire le coste e separare le foglie dal gambo. Lavarle e lessare le foglie ed i gambi in acqua salata lasciandole al dente. Tenere da parte i gambi.
Mettere le foglie delicatamente su un canovaccio da cucina ad asciugarsi un poco.
Posizionare le foglie in uno stampo lungo (io uso quello di polistirolo dei bon roll) rivestendolo e lasciando parte delle foglie all’esterno. Mettere all’interno dei pezzetti di galbanino che sciogliendosi terrà assieme le foglie.
Tagliare a pezzi qualche fetta di galbanino ed il petto di pollo lavato e asciugato.
In una ciotola mescolare la ricotta insieme alla carne trita e unire il galbanino ed il pollo.
Aggiungere un pizzico di sale e di aromi in polvere, i funghi tagliati insieme ai gambi delle coste tagliati a pezzi.
Mettere anche le uova e mescolare bene insieme a qualche cucchiaiata di pan grattato.
Versare il composto all’interno delle foglie, picchiettare sul tavolo per evitare vuoti d’aria.
Mettere ancora dei pezzetti di Galbanino e rivoltare le foglie per chiudere.
Riavvolgere l’arrosto con altre foglie, metterlo nella carta stagnola e inserirlo nelle buste x arrosto.
Mettere la busta con l’arrosto dentro una padella, coprire con acqua e cuocere per circa 30 minuti lasciando il coperchio.
Trascorso questo tempo, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Tagliare a fette.
Mettere il soffritto in una padella con una noce di burro, lasciar soffriggere e unire il vino. Far evaporare, inserire le fette di arrosto, scaldare e servire.
NOTA: A parte alcuni ingredienti di base questo tipo di arrosto si presta a diversi “composti” lasciando inalterato l’ottimo risultato.
Ingredienti (x 4):
1 cespo di coste a foglia larga
soffritto misto
200 g. di carne trita di maiale
1 fetta di petto di pollo
pan grattato
2 uova
50 g. di ricotta
30 g. di funghi
aromi in polvere
Galbanino
1 tazzina da caffè di vino bianco
Preparazione di Vincenzina Rocchella.
