Arancini con prosciutto e scamorza

Arancini con provola e salsiccia piccante

Lessate il riso al dente e versatelo in una coppa capiente.
Unite lo zafferano ,uova , il burro e il parmigiano e mescolate.
Tagliate a dadini il prosciutto e la scamorza.
Prendete un po’ di riso e schiacciatelo sul palmo della mano formando un disco,mettete al centro del disco di riso un pezzetto di prosciutto e uno di scamorza.
Richiudete l’arancino dando una forma rotonda lavorandolo con le mani e infarinatelo.In due piatti, uno con del pangrattato e l’altro con l’uovo sbattuto.
Passate prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Formate allo stesso modo tutti gli altri arancini.
Friggeteli in abbondante olio di oliva o di semi ben caldo ma non bollente;dovranno essere ben dorati, ma soprattutto caldissimi e filanti!!

Ingredienti :
300 gr. di riso originario
60 gr. di scamorza
40 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
2 di uova
20 gr. di burro
zafferano
30 gr. di parmigiano grattugiato
sale,uovo,pangrattato e farina

Ricette – Le Gioie del palato

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