Antipasto Calabrese
Tutto fatto in casa.
Formaggio vacchino fatto a Vercelli, in casa dal mio amico Luigi calabrese doc.
Capicollo fatto in casa dalla mia amica Anna.
Focaccia con lievito Madre fatta da me.
Lardo fatto in casa, sempre da Luigi.
Accompagnato da vino Aglianico, biologico.
Focaccia.
100 g di l.m appena rinfrescato
500 g farina Manitoba
350 ml acqua tiepida
15 g sale 20 g olio evo
Impasto tutto, deve essere un impasto morbido e lascio lievitare tutta la notte in ciotola a Temperatura Ambiente.
La mattina stendo l’impasto in teglia e rifaccio lievitare per 2 h
Pennello superficie di olio e spolvero con sale grosso.
Cuocio in forno caldo a 250° C per 15/20 min in forno statico, metà altezza del forno.
1. Formaggio vacchino, focaccia, Capicollo, focaccia, lardo e vino Aglianico
Ricetta e foto di Barbara Verina Scigliano
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