Antipasti particolari per cene , party o serata romantica
Crostini neri alla Toscana
200g di milza di vitello
150g di macinato di vitello magro
2 pomodori pelati
2 – 4 filetti di acciughe
Una manciata di capperi
Cipolla carota e sedano per il soffritto
Sale e pepe q.b
Peperoncino
Prima di tutto aprite la milza per orizzontale e ,con un cucchiaio, raschiate tutte la parte rossa fino a che la pelle non vi rimarrà pulita.
Conservate la milza che avete grattato in un piatto e procedete con la preparazione del soffritto.
Tagliate finemente cipolla, carota e sedano e in un tegame capiente soffriggete il tutto in abbondante olio.
Dopo di versateci la milza e fate rosolare. Unite anche il macinato fate rosolare per 10 minuti.
Successivamente unite capperi, acciuga, pomodori , sale e pepe.
Fate andare il tutto a fuoco lento per 30 minuti circa dopo di che mette il composto nel frullatore e fate diventare tutto più omogeneo.
In fine ultimate la cotture per altri 15 minuti a fuoco lento. Fate riposare la salsa un per un’oretta
Dopo di che abbrustolite il pane e fate i vostri crostini.
Polpettine morbide di ricotta al forno
Per l’ impasto:
200 gr di ricotta di mucca
pane raffermo e pangrattato qb
aglio e prezzemolo tritati
pepe nero
formaggio pecorino grattuggiato
1 uovo
acqua e olio d’ oliva per l’ ammollo del pane.
Ho impastato per bene ed ho formato delle palline grandi quanto una noce. Le ho poi passate nel pangrattato e sistemate su carta forno. Un filo d’ olio d’ oliva e in forno 180° fino a doratura.
Per accompagnare ho fatto un sughetto semplice di pomodoro aglio e prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.
Pizzi leccesi
Ingredienti:
350 g di farina 00″
150 g di farina manitoba
320 g di passata di pomodoro
1 cipolla
120 g di olio d’ oliva per l’impasto
Mezzo cubetto di lievito di birra
10 g di sale
Olive nere q. B.
Capperi q. B.
20 g di olio d’oliva per il soffritto
Preparazione:
Inserire le due farine e il levito sbriciolato nel boccale e mescolarle per 15 secondi , velocità 5. Unire la passata di pomodoro , il sale e l’olio e impastare per 4 minuti , velocità spiga . Togliere l’impasto dal boccale e trasferirlo in una coppa infarinata .aggiungere all’ impasto i capperi e le olive infarinandosi le mani amalgamare bene gli ingredienti. Senza lavare il boccale, inserire dentro la cipolla affettata e i 20 g di olio e soffriggere per 7 minuti, 100°, velocità cucchiaio. Unire il composto all’impasto e aiutandosi con la farina formare delle palline . Adagiarle su carta placca con carta forno e infornare a 180°, forno ventilato parte alta del forno per circa 40 minuti.. poi ogni forno varia
