Alici ricette : alici marinate , alla pizzaiola, pesce azzurro che fa bene
Ecco la ricetta. Soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato e un cipollotto fresco o mezza cipolla dolce, se si vuole peperoncino, aggiungere un filetto di sgombro spellato e tagliato a tocchetti e qualche alice, a tocchetti, lasciandone qualche metà intera. Soffriggere appena, senza cuocere.
Scolare la pasta, che sarà stata cotta in un fumetto di scarti di sgombro (io avevo anche scarti di ricciola), al dente e terminare la cottura nel condimento, aggiungendo qualche mestolo di fumetto. A fuoco spento aggiungere menta e prezzemolo e una manciata (per due persone) di pecorino per mantecare
Le caramelle di alici
Ingredienti
Alici fresche
Pasta fillo
Parmigiano
Caciocavallo
Erba cipollina
Olio evo
Procedimento
Pulite e sfilettate le Alici sciacquatele sotto il rubinetto e asciugatele bene
Stendete una sfoglia di pasta fillo e tagliatela più larga della lunghezza dei filetti
Adagiate il primo filetto e farcitelo con il formaggio coprite con il secondo ed avvolgete il tutto per un paio di giri nella fillo
Sbollentate l’erba cipollina ed usatela per legare le estremità delle caramelle
Posate il tutto su di una telia con carta forno e pennellatele leggermente con l’olio
Infornate a 180 °per 15 minuti e poi per altri 15 minuti a 150° solamente con il calore della parte inferiore del forno
N.B : Il fumetto si prepara come un brodo vegetale, con verdure, erbe, aromi e, in questo caso, gli “scarti” del pesce. Il fumetto è sempre ottimo per cuocere la pasta da condire con il pesce.
Alici in tortiera
(tratto dalla cucina tipica del sannio beneventano con il patrocinio della camera di commercio di benevento)
Ingredienti per 6 persone
1, 2 kg di alici (da preferire quelle piccole, 2 spicchi di aglio,(io preferisco il dop di Voghiera oppure igp polesano), 1 dl di olio evo, un ciuffo di prezzemolo, pane raffermo (è possibile usare anche il pane grattugiato) sale
Procedimento:
Lavate e spianate le alici togliendo testa e coda; sono preferibili le alici piccole per evitare di spianarle, Ungere con l’olio una teglia larga e bassa (teglia da forno definita ruoto io ho usato una teglia rettangolare ed ho fatto 3 strati). Disponete un primo strato di pesce versateci sopra l’olio, distribuite uniformemente l’aglio tritato, il sale il pepe, il prezzemolo ed un paio di cucchiai di acqua.
Continuate con un secondo strato ed eventualmente anche con un terzo se le alici sono molte perché piccole.
Si completa il tutto con mollica di pane raffermo sbriciolato e con uno spruzzo di aceto di vino
Cuocere in forno gia caldo a 160-180 gradi centigradi per 15-20 minuti.
Si può accompagnare con un ottima falangina (sant’agata dei goti).
Alici marinate
(allo scalogno per evitare l’aglio che a molti da fastidio)
Ingredienti:
alici fresche,aceto,limone, olio evo,pepe in grani, prezzemolo, sale, scalogno.
Le alici marinate non subiscono cottura ma vengono immerse in una salamoia acida in grado di cuocere il pesce mantenendone però inalterato tutto il suo sapore.
Parlando di pesce azzurro è assolutamente obbligatorio essere certi di utilizzare del pesce abbattuto per i problemi relativi all’anisakis.
Preparazione
Pulire le alici e togliere le lische, poi preparare una salsa con una parte di limone e una di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe e dello scalogno tritato.
Prendete un recipiente (meglio di vetro)e fate uno strato di alici, copritele con la salsa e proseguite fino a finire le alici.
Dopo 4 o 5 giorni di macerazione, in frigo, levate le alici dalla salsa, fate in modo da asciugarle dalla salamoia (si prende della carta assorbente e si premono fino a togliere la salamoia)
A questo punto preparate un trito con scalogno e prezzemolo poi rifare lo strato di alici, trito e olio..
Tortino di patate saporite e alici.
500 gr di patate lesse
10/15 alici fresche
6/8 pomodori secchi
Un cucchiaio di capperi ( io ho utilizzato quelli in salamoia)
Un po’di pan grattato
Un cucchiaio di aceto di mele
Olio d’oliva
Sale e pepe
Schiacciare le patate con una forchetta. Tritare i pomodori secchi e i capperi, ed unire alle patate. Aggiungere un cucchiaio d’olio d’oliva, un cucchiaio di aceto, sale(poco) e pepe. Versare il composto in una teglia ( 24 cm circa) leggermente unta. Premere in modo da ottenere un disco dallo spessore di un cm circa. Poggiare sulla superficie, le alici precedentemente, private della testa e della lisca. Decorare con alcune rondelle di pomodoro. Spennellare con olio d’oliva. Cospargere con un po’di pan grattato, aiutandosi con un setaccio. Infine un po’di sale e pepe.
Infornare a 200° per 10/15 minuti circa ( forno statico).
Alici”scattiat”
Piatto della nostra tradizione
È un piatto che mi ha insegnato mamma
Sì mette tutto insieme in padella
Olio alici aceto aglio origano sale e peperoncino in polvere rosso
Sì fa cuocere da un lato fino a quando non iniziano a sfrigolare
(Cercate di toccare il meno possibile le alici magari per aiutarvi muovete ogni tanto la padella)poi si girano con un piatto fate sfrigolare e togliete dal fuoco
