Trofie con melanzane “abbottonate”
Primo piatto con melanzane
Laviamo le melanzane, che debbono essere piccoline e tenerissime, tagliamo il gambo e facciamo tre incisioni per tutta la lunghezza della melanzana senza mai arrivare al fondo, in ognuna di queste incisioni inseriamo un pizzico di sale e le mettiamo in uno scolapasta con sopra un peso per fargli eliminare l’acqua di vegetazione per almeno un paio d’ore. Intanto in una ciotola mettete pane e formaggio grattugiato, l’aglio ed il prezzemolo finemente tritati ed una abbondante macinata di pepe nero, mescolate il tutto e con questo composto riempite le incisioni delle melanzane, dopo averle strizzate e bene asciugate. Scaldate una padella con abbondante olio per friggere e quando è ben caldo immergete le melanzane e friggetele. Intanto in una pentola scaldate l’olio e fate appassire la cipolla ed il peperoncino, aggiungete i pomodori, salate e appena arriva a bollore inserite le melanzane che avete fritto, aggiungete qualche foglia di basilico e completate la cottura. In abbondante acqua salata lessate la pasta, scolatela e aggiungetela al condimento. Servite il piatto con pasta e melanzane insieme, aggiungete una spolverata di pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico tritata.
Ingredienti per trofie con melanzane
4 persone:
-500 gr. trofie fresche
-4 melanzane piccole
-500 gr. pomodori
-1/2 cipolla
-basilico
-1 peperoncino
-2 cucchiai pane grattugiato secco
-2 cucchiai pecorino
-2 spicchi d’aglio
-prezzemolo
-olio evo
-olio per frittura
-sale e pepe nero
