Tortini di riso, patate e mozzarella
Procedimento:
In una pentola antiaderente scaldate l’olio con la cipolla tritata sottilmente, lasciatela rosolare brevemente ed aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti di ½ cm circa, a fine cottura debbono essere quasi una purea, fate rosolare ancora ed inserite la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Poi aggiungete il riso, mescolate e lasciate cuocere, mescolando spesso, quando incomincia ad asciugare troppo aggiungete qualche mestolo di brodo caldo, e completare la cottura lasciandolo leggermente al dente. A questo punto della preparazione a fiamma molto bassa aggiungete il basilico tritato, il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti piccoli, spegnete la fiamma e lasciate qualche momento che i formaggi si fondano e poi mescolate ancora bene . Con un coppa pasta formate dei tortini , sopra i tortini poggiate qualche tocchetto di mozzarella e volendo potete decorate il piatto con una rosellina di pomodoro e qualche fogliolina di basilico.
Ingredienti per 4 persone:
-riso 350 gr.
-patate 200 gr.
-passata di pomodoro 500 ml
-mozzarella 200 gr.
-parmigiano grattugiato 50 gr.
-brodo vegetale q.b.
-cipolla ½
-basilico
-1 pomodoro piccolo per la decorazione
-olio evo
-sale e pepe nero
