Scialatielli con funghi e speck
Procedimento:
Incominciamo a preparare l’impasto per gli scialatielli, su un piano di lavoro setacciate le due farine con un pizzico di sale, formate la classica fontana ed inserite acqua quanto basta per realizzare una pallina di pasta elastica e molto liscia. Lasciate riposare l’ impasto per circa 30 minuti coperto da pellicola e poi realizzate, con la macchinetta della pasta, delle piccole sfoglie alte non più di 5-6 cm ed abbastanza spesse, da queste sfoglie ricavate delle tagliatelle, e sfregate ogni filo leggermente con le mani per dare alla pasta la tipica forma di scialatiello. Per il condimento invece, in una capiente padella scaldate l’olio con la cipolla tritata, l’aglio e l’alloro, aglio e alloro li toglieremo a fine cottura, ed appena incominciano a sfrigolare aggiungete lo speck tagliato a listarelle, lasciate soffriggere per un minuto e poi inserite i pomodorini, lasciateli cuocere per una decina di minuti e poi aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti, salate, pepate e completate la cottura. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ed aggiungetela al condimento insieme ad un cucchiaino di prezzemolo tritato. Servire immediatamente con una spolverata di scaglie di grana e una macinata di pepe nero.
Ingredienti per 4 persone:
-200 gr. farina 00
-200 gr. semola rimacinata di grano duro
-acqua q.b.
-400 gr. funghi misti
-500 gr. pomodori maturi
-100 gr. speck
-1/2 cipolla
-1 foglia d’alloro
-1 spicchio d’aglio
-2 rametti di prezzemolo
-scaglie di grana q.b.
-olio evo
-sale e pepe nero
