Risotto al melone

risotto con frutta

per 4 persone

Ingredienti: 250 gr di riso, 1 melone piccolo, 1 l di vino, 50 gr burro, 1 l di brodo vegetale, 4 fettine di pancetta tesa, 1 mozzarella di bufala, 1 cucchiaino di olio, sale e pepe.

Mondate e spellate il melone, togliete i semi e tagliate la polpa a pezzi. Fatela poi cuocere in padella con un filo di acqua fino ad ottenere una crema. Aggiustate di sale e pepe.

Fate rosolare il riso nel burro, aggiungere il vino bianco e la crema di melone. Continuate la cottura per 15 minuti, aggiungendo il brodo quando necessario.

A parte, tagliate la pancetta a listarelle e fatela tostare. Tritate la mozzarella. A fine cottura del riso, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con la mozzarella. Servire il risotto aggiungendo sul piatto una fettina di pancetta croccante.