Melanzane “abbottonate”
Procedimento:
Laviamo le melanzane, che debbono essere piccoline e tenerissime, tagliamo il gambo e facciamo tre incisioni per tutta la lunghezza della melanzana senza mai arrivare al fondo, in ognuna di queste incisioni inseriamo un pizzico di sale e le mettiamo in uno scolapasta con sopra un peso per fargli eliminare l’acqua di vegetazione per almeno un paio d’ore. Intanto in una ciotola mettete il pane e i formaggi grattugiati, l’aglio ed il prezzemolo finemente tritati ed una abbondante macinata di pepe nero, mescolate il tutto e con questo composto aiutandovi con un cucchiaino, riempite bene le incisioni delle melanzane, dopo averle strizzate e bene asciugate. Scaldate una padella con abbondante olio per friggere e quando è caldo immergete le melanzane e friggetele. Intanto in una pentola scaldate un filo d’olio evo e fate appassire la cipolla ed il peperoncino, se ne gradite il gusto, aggiungete la passata di pomodoro, salate e appena arriva a bollore inserite le melanzane fritte, aggiungete qualche foglia di basilico e completate la cottura. Potete utilizzarle per condire la pasta, o servire con fette di pane casereccio.
Ingredienti per 4 persone:
-8 melanzane piccole
-500 ml passata di pomodoro
-1 cipolla
-basilico
-1 peperoncino (facoltativo)
-qualche cucchiaio pangrattato
-2 cucchiai pecorino grattugiato
-2 cucchiai parmigiano grattugiato
-2 spicchi d’aglio
-prezzemolo
-olio evo
-olio per frittura
-sale e pepe nero
