Maltagliati in purea di ceci e straccetti di carne
Procedimento:
In una capiente casseruola fate il soffritto con la carota, la cipolla ed il sedano, appena appassite le verdure aggiungete la carne tagliata a striscette sottili, fate soffriggere anch’essa ed inserite il concentrato di pomodoro sciolto in qualche cucchiaio di acqua tiepida e due cucchiai di ceci interi. I rimanenti ceci frullateli insieme ad un bicchiere d’acqua calda, con il mixer ad immersione e quando risultano ridotti in purea aggiungeteli nella casseruola, salate, pepate e cuocete il tutto per circa quindici minuti a fuoco basso. In abbondante acqua salata lessate i maltagliati lascandoli molto al dente, scolateli ed aggiungeteli al condimento insieme ad un rametto di prezzemolo e qualche ago di rosmarino tritati, aggiustate di sale e pepe e completate la cottura aggiungendo se necessario acqua di cottura della pasta. Servite il piatto ben caldo irrorato da un filo d’olio.
Ingredienti per 4 persone:
-350 gr. di maltagliati
-400 gr. di ceci già lessati
-150 gr. di polpa di vitello
-2 cucchiai concentrato di pomodoro
-1 carota piccola
-1/2 costa di sedano
-1/2 cipolla
-1 rametto di rosmarino e uno di prezzemolo
-olio evo
-sale e pepe nero
