Maccheroni al ferretto con ragù misto
In una casseruola capiente prepariamo il soffritto con l’olio e le verdure sminuzzate, quando risultano appassite aggiungiamo la carne e la salsiccia sbriciolata, continuiamo a rosolare e poi sfumiamo con il vino, appena sfumato aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo, pepiamo, aggiungiamo l’alloro e lasciamo cuocere per circa 1 ora, a fuoco basso pentola coperta, mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchi. Aggiungiamo qualche foglia di basilico tritata quasi a fine cottura.
Finché cuoce il ragù prepariamo i maccheroni; disponiamo sulla spianatoia la farina a fontana aggiungiamo al centro l’acqua ed un pizzico di sale fino ed impastiamo fino a formare un panetto morbido, ma elastico, che lasciamo riposare coperto da pellicola per 30 minuti.
Trascorso questo periodo riprendiamo il panetto, stacchiamo un filoncino dall’impasto e lo stendiamo come un grissino, questo grissino lo dividiamo in tocchetti lunghi 5-6- cm ed ognuno di questi tocchetti lo avvolgiamo sul ferretto (in mancanza di questi potete usare un bastoncino di legno per spiedini) e lo stendiamo delicatamente con il palmo delle mani sul piano da lavoro, e poi lo lo togliamo dal ferretto facendo attenzione a non schiacciarlo su sé stesso.
Ripetiamo questa operazione per tutto l’impasto. Quando pronti tutti i maccheroni li lessiamo in abbondante acqua salata ed un goccio d’olio (l’olio serve a non farli attaccare), li scoliamo li condiamo con il ragù e li serviamo subito.
Ingredienti per 4 persone:
-400 gr. di semola rimacinata di grano duro
-acqua q.b.
-un pizzico di sale
-400 gr. macinato misto suino e bovino
-200 gr. di salsiccia fresca
-1/2 bicchiere vino rosso corposo
-600 gr. passata di pomodoro
-1/2 cipolla
– 1 carota
– 1/2 costa di sedano
-1 foglia di alloro
– olio evo
-sale e pepe nero
