Insalata di fagiolini e peperoni rossi

Ingredienti
400 g di fagiolini
1 peperone rosso
50 g di mandorle a scaglie
1 limone
5 foglie di menta
3 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione:

Pulite il peperone tagliatelo a striscie sottile e fatelo  marinare nel succo di limone con il sale e il pepe.
Nel frattempo cuocete per 12 minuti i fagiolini inabbondante acqua bollente salalata.
Scolateli e  e immergeteli  in acqua fredda per interrompere la cottura, scolate nuovamente  metteteli  con i peperoni.
Tritate la menta, aggiungete l’olio d’oliva, un po’ di sale e pepe mescolate e  e servite fresca.

Sonia