Graffe

1.Nel latte sciolgo il lievito e 20g di zucchero aspettando che il lievito lavori.

2.Ho disposto in una larga ciotola a fontana 70g di farina aggiungendo il lievito e lavorando fino ad ottenere una pastella liscia che ho coperto e fatto lievitare 1 ora.

3.Ho bollito le patate,le ho spellate,schiacciate e fatte intiepidire.

4.In un’altra ciotola ho lavorato le uova, lo zucchero rimanente, il sale.Ho poi aggiunto la farina restante, le patate e il lievito.

5.Ho aggiunto il burro a pezzi e dopo aver lavorato ho trasferito l’impasto sulla spianatoia infarinata.

6.Ho lavorato qualche minuti poi l’ho adagiato in una ciotola infarinata mettendolo a lievitare 2 ore.

7.Ho ripreso l’impasto l’ho maneggiato un minuto e ne ho cavato delle palline che poi ho schiacciato con le mani facendo un buco nel mezzo per dargli la forma di una ciambella.

8.Ho messo le graffe su una teglia rivestita di carta forno a lievitare coperte un’ora poi le ho fritte e passate nello zucchero semolato.

INGREDIENTI:

300g di farina manitoba (oppure 00)

50ml di late tiepido

10g di lievito di birra

2 uova piccole

40g di zucchero per l’impasto

50g burro a temperatura ambiente

5g sale

170g patate farinose

olio per friggere