Fettine al bergamotto con granella di arachidi
Il bergamotto è un agrume molto antico che si coltiva solo nella fascia jonica della Calabria, per moltissimo tempo è stato utilizzato esclusivamente in profumeria ed erboristeria, come essenza. Ritenuto a lungo un agrume non commestibile, negli ultimi anni è stato molto rivalutato ed è entrato finalmente con le sue deliziose note aromatiche ad ingentilire e far esaltare il gusto di moltissimi piatti, non solo dolci, ma anche di carne e pesce o di deliziosi primi come ad esempio i tagliolini o il risotto al bergamotto.
Procedimento:
Per realizzare queste facili, deliziose, fresche e molto profumate fettine di carne iniziate col disporle sul piano da lavoro, battetele leggermente proteggendole tra due fogli di carta forno, per non rovinarle, ma la carne deve essere già tagliata sottile, salatele e pepatele da ambo i lati. Nel frattempo mettiamo a scaldare una capiente padella antiaderente, le fettine di carne durante la cottura no si devono sovrapporre, nella quale facciamo fondere il burro, appena fuso inseriamo le fettine di carne, li facciamo cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti per lato e poi vi grattugiamo la scorza del bergamotto ben lavato ed asciugato, lasciamo insaporire e profumare la carne ancora un minuto e completiamo con l’aggiunta di un rametto di prezzemolo tritato sottile ed il cucchiaio di granella di arachidi non salati, ed a fiamma dolce completiamo la breve cottura. Serviamo il nostro secondo piatto di carne immediatamente con una sottile fettina di bergamotto ed una lieve grattugiata di scorza per decorare il piatto.
Ingredienti per 4 persone:
-600 gr. circa di fettine di suino o di fesa di tacchino tagliate sottili
-1 bergamotto non trattato
-60 gr. burro
-1 cucchiaio abbondante di granella di arachidi non salati
-un rametto di prezzemolo tritato
-sale e pepe nero
