Crocchette di riso e patate allo zafferano
Procedimento:
Lavate e lessate le patate con la buccia, quando risultano cotte, cioè quando i rebbi di una forchetta non trovano difficoltà ad infilzarsi nelle patate, spegnete la fiamma e toglietele dall’acqua, ancora calde sbucciatele e schiacciatele. In una pentola portate a bollore circa 700 ml di acqua con il burro tagliato a pezzetti, appena bolle inserite il riso, salate ed aggiungete la bustina di zafferano e mescolando spesso portate a cottura, se necessario e rischia di attaccare aggiungete un pochino di acqua bollente, a fine cottura deve risultare asciutto come un risotto, spegnete il fornello. Passate il riso in una ciotola capiente, aggiungete le patate schiacciate, mescolate e lasciate intiepidire. Quando è abbastanza freddo da riuscire a lavorarlo con le mani inserite il parmigiano grattugiato, sale e pepe nero , il prezzemolo tritato, le uova ed amalgamate il tutto. Mettete a scaldare abbondante olio in una padella e con l’impasto formate delle palline, non eccessivamente grandi e passatele nella farina. Friggetele finché non risultano dorate, poi scolatele e passatele sulla carta da cucina per fargli eliminare l’olio in eccesso. Servite calde.
Ingredienti per 4 persone:
-1/2 kg. riso
-300 gr. di patate lesse
-1 bustina di zafferano
-40 gr. burro
-2 uova
-farina 00 q.b.
-50 gr. parmigiano grattugiato
-prezzemolo tritato
-olio per friggere
-sale e pepe nero
