Baccalà in fresca insalata
Procedimento:
Il baccalà deve essere già dissalato, dovete averlo lasciato dissalare in frigorifero, in una ciotola d’acqua, coperto, che cambierete più volte al giorno, per almeno due o tre giorni. Procedete poi cuocendolo a pezzetti piccoli in acqua e alloro per circa 20 – 25 minuti. Quando risulta cotto scolatelo e lasciatelo asciugare. Pulite il finocchio eliminando le foglie esterne più dure e tagliatelo a sottilissime fette. Lavate le arance, sbucciatele a vivo, cioè togliete tutta la buccia e la parte bianca, poi tagliate i singoli spicchi senza pelle e noccioli. Unite in una ciotola le fettine di finocchio e il baccalà che avrete privato della pelle e di eventuali lische e ridotto a scaglie, condite con l’olio, il sale e l’aceto di mele, è più delicato di quello di vino. Completate con i capperi che avrete dissalato sotto l’acqua corrente , gli steli di erba cipollina tritata, le olive tagliate a rondelle, gli spicchi e qualche scorzetta d’arancia tagliata molto sottile, per farlo vi conviene usare un riga limoni, salate e pepate. Mescolate bene il tutto , potete servire questo piatto sia come antipasto che come fresca insalata.
Ingredienti per 4 persone:
-700 gr. baccalà già ammollato
-1 finocchio
-2 arance non trattate
-2 cucchiai olive nere denocciolate
– 1 manciata di capperi sotto sale
– erba cipollina qualche stelo
– aceto di mele q.b.
-2 foglie di alloro
– olio evo
– sale e pepe bianco
