Antipasto di fagiolini e calamari

Antipasto veloce con pesce e verdura

per 4 persone

Ingredienti: 400 gr calamaretti, 300 gr fagiolini, 4 patate, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 6 cucchiai d’olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio aceto di mele, sale e pepe.

Pulire i calamaretti, lavarli e asciugarli. Spuntare i fagiolini e lavarli. Sbucciate le patate e, una volta lavate, tagliatele a dadini. Fate lessare patate e fagiolini per 10 minuti in acqua salata, poi metteteli in una terrina. Sbucciare l’aglio e metterlo in padella con la metà dell’ilio, aggiungere i calamaretti e lasciarli insaporire qualche istante.

Salare e pepare i calamaretti, dopo 10 minuti aggiungere patate e e fagiolini e far cuocere per altri 5 minuti. Pulire il prezzemolo e tagliarlo a pezzettini, mettetelo in una ciotola con il restante olio e l’aceto. Unite gli ingredienti cotti e amalgamate il tutto.

foto di lucianopignataro.it