Tagliolini all’uovo con carciofi e patate
Le proprietà dei carciofi sono molteplici, stimolano la digestione e trovano indicazione nei casi di disturbi di fegato e per diminuire il colesterolo. Hanno proprietà depurative del sangue. Ricchi di vitamine A,B, e C contengono solo 22 calorie per 100 gr. di prodotto.
Fate attenzione quando li acquistate: le foglie dei carciofi devono essere lucide, di colore verde brillante o con sfumature viola, se sono troppo scure, i carciofi non sono freschi. Dopo l’acquisto, conservateli a temperatura ambiente con il gambo immerso in un vaso di acqua, che deve essere cambiata spesso.
Procedimento:
Per realizzare questo primo piatto vegetariano iniziate col pulire i carciofi, dovete privarli del gambo e di tutte le foglie esterne dure, lasciate solo il cuore che taglierete a fettine, man mano che li tagliate metteteli a bagno in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone, così non si ossidano e rimangono bianchi. In una capiente padella salta pasta inserite una base d’olio con uno spicchio d’aglio tritato, appena caldo aggiungete le patate sbucciate, lavate e tagliate a cubetti piccoli, fateli rosolare per un paio di minuti prestando attenzione a non farli attaccare e poi aggiungete una tazzina d’acqua e fateli cuocere, dopo circa 10 minuti, che saranno arrivati a metà cottura circa aggiungete anche i carciofi, salate , pepate e completate la cottura con il coperchio a fiamma dolce. Intanto in abbondante acqua salata lessate i tagliolini, quando cotti scolateli ed aggiungeteli al condimento in padella con un cucchiaino di prezzemolo tritato ed il parmigiano grattugiato, mescolate bene e servite immediatamente.
Ingredienti per 4 persone:
-350 gr. tagliolini all’uovo
-4 carciofi (solo il cuore)
-200 gr. circa di patate già pulite
-2 cucchiai di parmigiano grattugiato
-1 spicchio d’aglio
-1 mazzetto prezzemolo
-il succo di ½ limone
-olio evo
-sale e pepe nero
