Spaghetti alla carbonara con melanzane

Carbonara variante

Per due persone:
In una casseruola antiaderente fate soffriggere uno spicchio d’aglio sbucciato tagliato a metà con 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva e poi aggiungete mezza melanzana a dadini, salate e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento, col coperchio.

In una ciotola sbattete 1 uovo, unite 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e mescolate il tutto.

Lessate la pasta, scolatela, tuffatela nella casseruola con le melanzane e mescolate. Poi unite l’uovo sbattuto e amalgamate. Se vi va cospargete di pepe.

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