Risotto in crema di trombetta e guanciale
1 mettete in un tegame 2 cucchiai di olio fateli scaldare e versateci lo scalogno tritato e le zucchine tagliate a dadini. Fate stufare bene il tutto, salatele e portate a cottura.
2 passate tutto al passaverdura e tenetelo da parte.
3 in una casseruola con un filo di olio rosolate il guanciale tagliato a dadini, aggiungete e fate appassire la cipolla tritata finissima, badando che non colorisca.
4 versateci il riso, alzate la fiamma e sempre mescolando tostatelo. Sfumate col vino bianco.
Quando il vino è evaporato continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo, non aggiungete il brodo fino a che il precedente non è stato assorbito.
5 a metà cottura aggiungete la crema di zucchine passate e sempre mescolando portate a cottura. Deve restare al dente.
6 spegnete il fuoco e aggiungete il burro, qualche filo di erba cipollina tagliata finissima, delle foglie di menta fresca e il grana. Mantecate bene, copritelo e lasciatelo riposare cinque minuti.
Per 4 persone
320 g di riso carnaroli
200 g di zucchine trombetta
1 scalogno
1 pezzetto di cipolla piccolo
70 g di burro
2 cucchiai di olio evo
50 g di guanciale
1 noce di burro
80 g di grana
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
Erba cipollina e menta q b.
Ricetta e foto di Clelia in cucina
