Risotto allo zafferano con zucca e involtini
Ricetta di Graziella D’Ambrosio
Ingredienti:
300gr. riso Basmati o riso per risotti
una bustina di zafferano sciolta in un po’ di brodo
brodo di pollo q.b (va bene anche quello granulare o dado)q.b.
350 gr. di zucca privata della sua buccia e tagliata a dadini
una cipolla o scalogno
vino bianco caldo q.b.
70gr. burro
olio evo q.b.
sale e pepe q,b. (niente sale se mettete il brodo con dado)
parmigiano a volontà .
Procedimento:
In una padella antiaderente woc o simile, aggiungete olio evo, metà del burro e la cipolla.
Fate dorare il tutto e aggiungete la zucca.
Dopo pochi minuti fate brillare il riso aggiungendo il vino bianco riscaldato, il brodo( meglio se di poll0) sempre caldo, girate con il cucchiaio di legno forato ( apposito per risotti) e aggiungete sempre brodo man mano che il riso si cuoce.
In tutto ci vogliono 15-20 minuti di cottura.
N.B Il risotto deve essere non troppo asciutto e non troppo liquido.
Aggiungete quindi il burro rimasto e il parmigiano. Mantecate bene gli elementi e servite.
Nel frattempo avrete già preparato gli involtini con fettine di prosciutto di maiale ( è buono come la vitella ed è più economico).
Aggiungete alla carne fettine di formaggio, verdurine e prosciutto o quello che volete.
Chiudete con lo stuzzicadente ogni involtino e cuocete prima a fuoco vivo con olio, burro, salvia e rosmarino. Bagnate con il vino sempre caldo e dopo pochi minuti è tutto pronto. Unite gli involtini al risotto e servite. Se avanza, il giorno dopo potete farlo rinvenire nel microonde aggiungendo una mozzarellina o un’altro formaggio morbido e scaldate il tutto con un po’ di latte.
Vi assicuro che è ottimo.
Buon appetito.
