Riso e verza con spuntature di maiale

Iniziamo con il tagliare la cipolla non proprio grossolanamente

Si pone in una pentola dai bordi alti con un po d'olio EVO, poco perché non appena raggiungono calore si mettono le spuntature a soffriggere che rilasciano ulteriore grasso
N.B: Se volete le spuntature meno grasse, mettetele prima a bollire.

Si rigirano diverse volte per farle rosolare da ogni lato e si sfumano con vino bianco.

Terminato di sfumare si aggiunge la verza tagliata a tocchetti e si fa riprendere calore.

Qualche grano di pepe nero intero e si aggiunge liquido, io ho usato brodo vegetale (non si deve coprire il tutto ma quasi).

Raggiunto il bollore si aggiunge un mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro o un po' di passata

Si abbassa la fiamma ed, a tegame coperto, si lascia cuocere sempre mescolando sino a che le spuntature non diventano tenerissime ricordandosi di assaggiare ogni tanto per regolare il sale.
Se occorre aggiungere brodo vegetale.

Non deve asciugare troppo anzi deve risultare alla fine un po' brodoso.

A parte si cuoce il riso molto al dente, si scola e si fa terminare la cottura nelle verze con le spuntature.

Impiattando, una abbondante spolverata di parmigiano.