Ingredienti
- 2 litri Lattedi mucca
- 2 vasetti Pannafresca
- Q.B Caglio
Istruzioni
Il formaggio fatto in casa prevede un procedimento accurato.
Consigliamo di usare il latte scremato di mucca che è meno grasso di quello di pecora.
Quaglio
E’ una ricetta ottima che si può consumare come formaggio fresco.
oppure come primo sale (stagionatura max 1 mese) ma allora prima di mettere il caglio ci va il sale.
Passaggi
1 Fatto | Mettete a scaldare il latte sul fuoco fino a temperatura corporea. |
2 Fatto | Aggiungere il caglio (naturale o da farmacia) e lasciare quagliare. |
3 Fatto | Rompere la cagliata (può variare la durata dalla temperatura dell'ambiente) con una frusta in piccoli chicchi. |
4 Fatto | Rimettere sul fuoco e scaldare fino a 52 gradi. |
5 Fatto | Riempire le fustelle e formaree forme. |
6 Fatto | Mettere un peso sopra le forme per far fuoriuscire il restante siero. |
7 Fatto | Salare a mano o in salamoia. |
8 Fatto | Far stagionare in ambiente fresco e umido ( ideale la cantina dagli 8 ai 12 gradi). |
9 Fatto | Per agevolare la formazione della crosta ed evitare che si formi muffa e che si asciughi troppo, vanno unte con una soluzione d'olio d'oliva ed aceto ( 2 cucchiai d'olio e un cucchiaino di aceto. |