Ingredienti
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2 litri Lattedi mucca
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2 vasetti Pannafresca
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Q.B Caglio
Istruzioni
Il formaggio fatto in casa prevede un procedimento accurato.
Consigliamo di usare il latte scremato di mucca che è meno grasso di quello di pecora.
Quaglio
E’ una ricetta ottima che si può consumare come formaggio fresco.
oppure come primo sale (stagionatura max 1 mese) ma allora prima di mettere il caglio ci va il sale.
Steps
1
Fatto
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Mettete a scaldare il latte sul fuoco fino a temperatura corporea. |
2
Fatto
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Aggiungere il caglio (naturale o da farmacia) e lasciare quagliare. |
3
Fatto
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Rompere la cagliata (può variare la durata dalla temperatura dell'ambiente) con una frusta in piccoli chicchi. |
4
Fatto
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Rimettere sul fuoco e scaldare fino a 52 gradi. |
5
Fatto
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Riempire le fustelle e formaree forme. |
6
Fatto
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Mettere un peso sopra le forme per far fuoriuscire il restante siero. |
7
Fatto
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Salare a mano o in salamoia. |
8
Fatto
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Far stagionare in ambiente fresco e umido ( ideale la cantina dagli 8 ai 12 gradi). |
9
Fatto
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Per agevolare la formazione della crosta ed evitare che si formi muffa e che si asciughi troppo, vanno unte con una soluzione d'olio d'oliva ed aceto ( 2 cucchiai d'olio e un cucchiaino di aceto. |