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Formaggio da stagionare fatto in casa

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Ingredienti

Adjust Servings:
2 litri Latte di mucca
2 vasetti Panna fresca
Q.B Caglio

Formaggio da stagionare fatto in casa

Come fare il formaggio in casa . Formaggio cremoso e fresco

  • 40 min
  • Serves 5
  • Medium

Ingredienti

Istruzioni

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Il formaggio fatto in casa prevede un procedimento accurato.
Consigliamo di usare il latte scremato di mucca che è meno grasso di quello di pecora.
Quaglio

E’ una ricetta ottima che si può consumare come formaggio fresco.
oppure come primo sale (stagionatura max 1 mese) ma allora prima di mettere il caglio ci va il sale.

Steps

1
Fatto

Mettete a scaldare il latte sul fuoco fino a temperatura corporea.

2
Fatto

Aggiungere il caglio (naturale o da farmacia) e lasciare quagliare.

3
Fatto

Rompere la cagliata (può variare la durata dalla temperatura dell'ambiente) con una frusta in piccoli chicchi.

4
Fatto

Rimettere sul fuoco e scaldare fino a 52 gradi.

5
Fatto

Riempire le fustelle e formaree forme.

6
Fatto

Mettere un peso sopra le forme per far fuoriuscire il restante siero.

7
Fatto

Salare a mano o in salamoia.

8
Fatto

Far stagionare in ambiente fresco e umido ( ideale la cantina dagli 8 ai 12 gradi).
N.B: Le forme vanno girate tutti i giorni per farle asciugare da entrqmbi i lati.

9
Fatto

Per agevolare la formazione della crosta ed evitare che si formi muffa e che si asciughi troppo, vanno unte con una soluzione d'olio d'oliva ed aceto ( 2 cucchiai d'olio e un cucchiaino di aceto.

Charlize

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Polpo con patate in insalata
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Bietole con acciughe rosolate in padella con aglio , olio e peperoncino
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