Formaggio da stagionare fatto in casa

Name: Formaggio da stagionare fatto in casa
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5 Servings
Ingredients: Latte: 2 litri; Panna: 2 vasetti; Caglio: Q.B

Come fare il formaggio in casa . Formaggio cremoso e fresco

40 min
Serves 5
Medium

Ingredienti

2 litri Latte
di mucca
2 vasetti Panna
fresca
Q.B Caglio

Istruzioni

Il formaggio fatto in casa prevede un procedimento accurato.
Consigliamo di usare il latte scremato di mucca che è meno grasso di quello di pecora.
Quaglio

E’ una ricetta ottima che si può consumare come formaggio fresco.
oppure come primo sale (stagionatura max 1 mese) ma allora prima di mettere il caglio ci va il sale.

Steps

1 Fatto	Mettete a scaldare il latte sul fuoco fino a temperatura corporea.
2 Fatto	Aggiungere il caglio (naturale o da farmacia) e lasciare quagliare.
3 Fatto	Rompere la cagliata (può variare la durata dalla temperatura dell'ambiente) con una frusta in piccoli chicchi.
4 Fatto	Rimettere sul fuoco e scaldare fino a 52 gradi.
5 Fatto	Riempire le fustelle e formaree forme.
6 Fatto	Mettere un peso sopra le forme per far fuoriuscire il restante siero.
7 Fatto	Salare a mano o in salamoia.
8 Fatto	Far stagionare in ambiente fresco e umido ( ideale la cantina dagli 8 ai 12 gradi). N.B: Le forme vanno girate tutti i giorni per farle asciugare da entrqmbi i lati.
9 Fatto	Per agevolare la formazione della crosta ed evitare che si formi muffa e che si asciughi troppo, vanno unte con una soluzione d'olio d'oliva ed aceto ( 2 cucchiai d'olio e un cucchiaino di aceto.