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Civraxiu , pane tipico sardo ricetta

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Ingredienti

1 Kg Semola
1 litro Acqua
25g Sale
130g Lievito Madre
1/2 Kg Farina Grano Duro
2 Cipolla di Tropea

Nutritional information

Civraxiu , pane tipico sardo ricetta

Pane tipico sardo che si prepara in poco più di un'ora!

  • 60 min
  • Medium

Ingredienti

Istruzioni

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Il civraxu (noto anche come civraxiu) è un tipico pane sardo.

Nello specifico, nasce a Sanluri, ossia un centro situato nel Medio Campidano.

Il civraxiu è essenzialmente una tipologia di pane dalla grossa pezzatura. In termini di caratteristiche, si presenta con una pasta molto lievitata e da una crosta tendente al colore bruno dorato.

Civraxiu storia e ricetta

Le origini di questa specialità sarda sono molto antiche.

Pensate che un tempo veniva consumato tutti i giorni dai contadini. Questi ultimi, si cibavano di civraxiu durante il lavoro nei campi, così da poter ottenere maggiori energie per affrontare la giornata.

La tradizione è stata tramandata di generazione in generazione e oggi si può trovare nelle tavole di quasi tutti gli abitanti del posto, in precedenza ai pasti o come accompagnamento, specialmente nel periodo delle grandi festività.

Civraxiu ricetta

La ricetta del civraxiu è abbastanza semplice e prevede i seguenti ingredienti:

  • La semola di grano duro
  • La farina di grano duro
  • Il sale
  • L’acqua
  • Il lievito naturale (in dialetto noto come fromentu)

Il suo procedimento richiede una prima lievitazione e la pezzatura a mano del composto.

Successivamente, si passa alla seconda lievitazione. Pertanto, il civraxu si pone in alcuni cestini in grado di assorbire l’umidità (di solito sono rivestiti in cotone o lino). Così facendo, si potrà ottenere la famosa crosticina dal colore bruno/dorato.

Per conservarlo a lungo, si può benissimo congelare in freezer.

Civraxiu valori nutrizionali

I valori nutrizionali del civraxiu possono subire alcune piccole variazioni, a seconda delle quantità di ogni singolo ingrediente.

Tuttavia, in questo tipico pane sardo possiamo trovare 260 calorie (facendo riferimento ad un quantitativo di 100 grammi) e:

  • Grassi 3,2 g
  • Acidi grassi saturi 0,7 g
  • Grassi polinsaturi 1,6 g
  • Acidi grassi monoinsaturi 0,6 g
  • Sodio 491 mg
  • Potassio 115 mg

Ma anche:

  • Carboidrati 49 g
  • Fibra alimentare 2,7 g
  • Zucchero 5 g
  • Proteine 9 g
  • Ferro 3,6 mg
  • Magnesio 25 mg

 

 

Steps

1
Fatto

Il giorno prima rinnovare il lievito madre con acqua e farina di grano duro .

2
Fatto

Mettiamo nell 'impastatricee  facciamo lavorare una mezz'ora . Facciamo una pausa di 10 minuti poi continuamo per un' altra mezz'ora .

3
Fatto

Facciamo le pieghe , una ogni 30 minuti almeno 3 .Mettere in frigorifero coperto con la pellicola ed un panno. Lasciamo lievitare tutta la notte .

4
Fatto

Il giorno dopo togliere dal frigo aspettare T.A.
Formare il pane mettendo dentro la cipolla cruda affettata .Aspettiamo di nuovo la lievitazione .

5
Fatto

Nel frattempo accedere il forno che dovrà arrivare a 200° per un'ora circa controllate sempre il vostro forno .

6
Fatto

Ovviamente potete mettere olive se non vi piacciono le cipolle ,oppure noc...i insomma potete mettere quello che più vi piace .

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