Miglio con zucca e pisellini

Miglio con zucca e pisellini (Ricetta di Mari)
Per due persone:
Tritate mezza cipolla e mettetela in una casseruola o in una pentola antiaderente e fate soffriggere con due cucchiai di olio extravergine di oliva; unite 200 grammi di zucca a dadini, un pizzico di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete 150 grammi di pisellini surgelati e coprite di brodo vegetale; cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti (o meno se preferite le verdure meno morbide); a parte cuocete il miglio, lessandolo in acqua salata per circa 15 minuti. Scolatelo e unitelo alle verdure; mantecate e servite; ottimo tiepido!

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