Crostata o torta di ricotta e pere
PROCEDIMENTO
Iniziate a lavorare, con la punta delle dita, la farina con i burro freddo a dadini, sabbiando leggermente il composto.
A questo punto unite la farina di mandorle e lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ma granuloso; unite un po’ d’acqua fino ad ottenere un impasto sodo.
L’impasto va steso sottile con il mattarello. Foderate la base e i bordi di uno stampo tondo da crostata del diametro di 24 cm.
N.B Fatelo aderire bene al fondo e ai bordi ed eliminare la pasta in eccesso.
Coprite con un foglio di alluminio, versatevi sopra dei fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti, poi togliete fagioli e alluminio e cuocete per altri 5 minuti.
A parte, sbucciate le pere, togliete il torsolo, poi tagliarle in 4 e a fettine spesse.
Mettetele in una casseruola con 600 ml d’acqua, metà dello zucchero e portate ad ebollizione: cuocetele a fuoco medio per 10 minuti, poi scolatele e farle raffreddare.
A parte,la ricotta va lavorata e setacciata con i tuorli e i semi della stecca di vaniglia fino ad ottenere una crema; unite lo zucchero rimasto e il miele e mescolate con cura.
Distribuite la crema sulla base di pasta cotta e cuocete in forno preriscaldato a 150°C per 30 minuti circa.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare per un po’.
Prima di servire, decorate con delle fettine di pera ed eventualmente con le stecche di vaniglia.
Cospargete con un cucchiaio di miele e servire.
Per la pasta:
150 gr di farina 00
75 gr di burro leggermente salato
25 gr di farina di mandorle
Per farcire:
2 pere abate mature
500 gr di ricotta di pecora
100 gr di zucchero semolato extrafine
4 tuorli
2 cucchiai di miele
1/2 stecca di vaniglia
Per guarnire:
2 stecche di vaniglia
1 cucchiaio di miele
Torta di ricotta e pere
Torta di ricotta e pere.
Pasta biscotto . 50g di farina 00 140g di nocciole tostate tritate 80g di burro 4 uova un pizzico di sale un mezzo1/2 cucchiaino di lievito x dolci 100g di zucchero 170 x 20 minuti . X le pere 2 pere tagliate a pezzettini in un padella aggiungere le pere 50g di zucchero di canna un po di rum una noce di burro fatte addensare spegnere e fatte raffreddare x la ricotta montare 400g di panna amalgamare 350g di ricotta con 100g di zucchero aggiungete alla panna la ricotta amalgamare tutto. Fare uno strato la mousse sopra la pasta biscotto mettere le pere e coprite con l’altro biscotto spolverizzare con zucchero a velo mettere in frigo.
