Zuppe vegane idee da preparare a casa

Zuppe vegane idee da preparare a casa

ZUPPA DI MISO CON FUNGHI SHIITAKE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
1 cipolla piccola;
1 carota;
Una presa di verdure a foglia verde (di
stagione);
1 fungo shiitake per commensale;
2 cm di alga wakame;
6 tazze di acqua
1 cucchiaino di miso per commensale
cipollotto fresco (oppure: zenzero,
prezzemolo, erba cipollina, ravanello
grattugiato etc.)
Procedimento:
Come prima cosa versate dell’acqua in due contenitori: in uno mettete l’alga wakame e nell’altro i funghi, quindi lasciate reidratate per circa 15 minuti;
Trascorso il tempo di ammollo versate l’acqua in una pentola, accendete la fiamma coprite con il coperchio e portate a bollore;
A questo punto versate nell’acqua bollente le verdure che avrete precedentemente tagliato sottilmente così come anche i funghi e l’alga.
Coprite nuovamente la pentola e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti dalla ripresa del bollore.
Nel frattempo stemperate il miso con dell’acqua ben calda;
A cottura ultimata abbassate la fiamma al minimo aggiungete in miso quindi lasciate sobbollire per qualche secondo. (Per preservare gli enzimi del miso lo stesso non deve bollire).
Rimestate bene il tutto, aggiungete il cipollotto fresco.
Quindi servite.

ZUPPA di CECI con FUNGHI PORCINI e POMODORI

Ricetta :
Dopo aver lasciato in ammollo i ceci per una notte e un giorno, fateli cuocere in una pentola meglio se di coccio insieme a un pezzetto di alga kombu e due foglie di alloro, aggiungendo anche se volete altri ortaggi, noi abbiamo aggiunto anche due patate con 2 carote e un gambo di sedano, salate solo a fine cottura, togliete gli ortaggi e l’alga e lasciate i ceci da parte nel loro brodo…
Dopo aver pulito i funghi porcini con un panno umido, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con olio, aglio e prezzemolo, spegnete e lasciate da parte…
Intanto in un’altra padella fate soffriggere qualche minuto tre pomodori san marzano con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino e lasciate anche loro da parte
A questo punto aggiungete ai ceci in brodo sia i funghi che i pomodori saltati, togliendo aglio e rosmarino,
servite bollente e aggiungete nei piatti un filo di ottimo olio evo e una spolverata di peperoncino !

Zuppa di Borlotti

Zuppa di ceci e cozze

Zuppa di Lenticchie