Zuppa vegetariana di zucca

Zuppa vegetariana di zucca

Dopo i pranzi luculliani delle feste natalizie, rimettiamoci in forma con piatti  unici prettamente vegetariani, ma senza rinunciare al gusto ed al piacere di sederci a tavola con un piatto caldo e delizioso come questa zuppa vegetariana  di zucca.

Zuppa di zucca ricetta

Per realizzare questo piatto iniziamo col lavare rapidamente sotto l’acqua corrente la zucca privata della buccia e tagliata a pezzettoni, l’ asciughiamo e l’ adagiamo sulla leccarda da forno ed inforniamo a forno preriscaldato a 180° per trenta minuti circa, o fino a quando non risulta morbida. Quando cotta sforniamo, la lasciamo intiepidire e la inseriamo in una terrina, aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale  e la frulliamo con il frullino ad immersione fino a ridurla in purea.

Intanto in un tegame inseriamo un filo d’olio con la cipolla tritata molto sottile e lasciamo appassire, quando appassita aggiungiamo la purea di zucca, saliamo e aggiungiamo una abbondante macinata di pepe nero e lasciamo insaporire a fiamma dolce per una decina di minuti. Poco prima di spegnere la fiamma inseriamo qualche fogliolina di basilico tritata, la panna da cucina (eccetto qualche cucchiaio che lasciamo per la decorazione),  due cucchiai di parmigiano grattugiato e la curcuma che dà colore e profumo .

Mescoliamo il tutto e serviamo in ciotole preriscaldate, decoriamo con la panna che avevamo lasciato da parte e se volete un filo d’olio a crudo. Serviamo la nostra deliziosa zuppa di zucca cremosa accompagnata dal pane in cassetta tagliato a dadini e passato per qualche minuto in una padella calda.

Zuppa di zucca Ingredienti

per 4 persone:

-800 gr. zucca

-200 ml panna da cucina

-1 rametto basilico

-1/2 cipolla bianca

-brodo vegetale q.b.

-1/2 cucchiaino di curcuma

– 2 cucchiai parmigiano grattugiato

-4 fette di pane in cassetta

-olio evo

-sale e  pepe nero

FIORI DI ZUCCA FARCITI AL FORNO