Vegan: Zuppa farro e fagioli e zuppa di cipolle

Vegan: Zuppa farro e fagioli e zuppa di cipolle

Tra le ricette vegane annoveriamo due zuppe buonissime oltre che proteiche: Zuppa di farro e fagioli e la classica zuppa di cipolle 

Partiamo con il descrivere la semplice ZUPPA DI FARRO

Ingredienti per 4 persone

250 g di farro 1 3 pomodorini

11 cipolla * 600 ml di brodo vegetale

* 1 patata * olio extravergine di oliva

· 2 carote · sale marino integrale

· yz costa di sedano

preparazione

Pulite le verdure, tagliatele a tocchetti e fate rosolare per un paio di minuti in una casseruola con un filo di olio. Coprite con il brodo e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce, poi frullate circa Ia metà delle verdure. A questo punto unite il farro ben sciacquato e continuate la cottura a fuoco basso per altri 20 minuti, aggiustando di sale e aggiungendo manmano altro brodo. Servite la zuppa ben calda.

 

ZUPPA DI FARRO E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone

· 150 gdifarro perlato · 1 rametto dirosmarino

* 150 gdifagioli borlotti secchi · salvia

“lz cipolla. Alloro

* 1 carota · olio extravergine d’oliva

* 1 patata · sale marino integrale

· 1 gambo di sedano

· 1 spicchio d’aglio

preparazione

Ammollate i fagioli per almeno 7-8 ore. Buttate via I’acqua di ammollo e metteteli in una pentola con dell’acqua (circa il doppio del peso dei fagioli), Ia carota, la patata, Ia cipolla e il sedano tagliati a cubetti.

Portate a bollore e lasciate cuocere lentamente per un’ora circa, finché i fagioli saranno morbidi. A parte lessate il farro con due volumi di acqua per un volume di farro, fino a cottura. Passate I fagioli al passaverdura tenendone un po’a parte interi.

Tritate uno spicchio d’aglio. Scaldate un tegame con un filo d’olio. Unite il trito di aglio, Ie erbe aromatiche poi I fagioli ed il farro cotto.

Fate cuocere insieme per 5-10 minuti mescolando. Lasciate riposare per 10 minuti e servite con poco olio crudo.

 

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone

· 2-3 fette di pane integrale (tostato · fiocchi di avena

olio extravergine d’oliva

e strofinato con aglio e poi tagliato · timo

a cubetti)

preparazione

Tagliate finemente le cipolle, Scaldate in una pentola I’olio con il timo,

stufate Ia cipolla per almeno 10 minuti.

Coprite con I’acqua calda e cuocete a fuoco lento per almeno un’ora.Aggiungete I fiocchi e cuocete ancora 15 minuti.

Per avere una consistenza più cremosa, frullate leggermente con un mixera immersione. Servite guarnendo con crostini di pane tostato.