Zuppa di lenticchie rosse e verdure

Zuppa di lenticchie rosse e verdure

Stufare la cipolla con un poco di brodo vegetale e unire le verdure lavate, pulite e tagliate a dadini uguali e cuocete una decina di minuti e poi unire le lenticchie sciacquate e allungare con il brodo, cuocere a fuoco moderato per una mezz’oretta.
Se piace frullare una parte della zuppa, spolverare con dello zenzero e servire con un filo d’olio messo a crudo…e buon appetito!

Ingredienti per due persone:

100gr lenticchie rosse
1 zucchina
1 carota
1 peperone
1 spicchio di cipolla
500ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio
Sale q.b. e se piace una spolverata di zenzero