Zuppa come secondo : elenco ricette vegetariane da fare a casa

Zuppa come secondo : elenco ricette vegetariane da fare a casa

Zuppa come si fa

Zuppa Vegana : ricette leggere con poche calorie

Se, un tempo, fare una zuppa significava mettere in una pentola quello che c’era in dispensa, oggi è diventato un gioco di fantasia, un esercizio di arte culinaria.Inoltre, ormai, il mercato offre tutti i giorni un assortimento infinito di ingredienti per creare nuove combinazioni di sapori. Un altro contributo alla creatività lo hanno dato gli elettrodomestici che hanno consentito di frullare gli ingredienti cotti inventando cosi il “passato”, termine che indica non solo e non tanto il ridurre in poltiglia sottile le verdure cotte, quanto anche il passarle, appunto, al setaccio togliendo cosi ogni residuo fastidioso al palato (bucce, semi o parti dure).

Zuppa di riso e verdure

preparazione

Mettete a bagno i cannellini coperti d’acqua in uneciotola per una notte intera. Sgocciolateli, sciacquatelisotto un gello di acqua fredda e poneteli in una pentola. Aggiungete 8 bicchieri d’acqua e cuocete afuoco dolce per un’ora e mezza, salandoli a line cottura. Lavate le verdure, e tagliatele a pezzetti scaldate 2 cucchiai d’olio in un’altra pentola, unite tutte le verdure crude, tranne i piselli, e fate insaporire per un paio di minuti, mescolando spesso. Aggiungete i fagioli bolliti e la loro acqua di cottura, un pizzico di sale e unitem4 bicchieri d’acqua, coprte con un coperchio. Portatea ebollizione a liamma vivace, cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti, Unite I piselli alla zuppa incottura e aggiungete il dado vegetale, cuocete, a fuoco

moderato per 10 minuti, versate it riso a pioggia e proseguite la cottura per 15 minuti, lino aquando il risosarà cotto. Se la zuppa risultasse troppo densa, aggiungete poca acqua bollente. Tcgliete dal fuoco, aggiungete il pesto e servite calda oppure tiepida

Difficoltà facile

Preparazione 40 minuti

cottura 2 h

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

100 g di riso integrale

150 g di piselli freschi

150 g di fagioli cannellini secchi

70 g di taccole

2 carote

1 patata

1 zucchina

1 costa di sedano

1 cipollotto

1 dado vegetale

1 cucchiaio di pesto alla genovese

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale

Zuppa di borlotti alla senape

Zuppa di Borlotti

per guarnire :semi di senape q. b r

rametto di mirto alla senape

difficoltà facile

preparazione 20 minuti

cottura 1 h 30 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di fagioli borlotti freschi

250 g di polpa di pomodoro

1litro di brodo vegetale

4 cucchiai d’olio extravergine

di oliva

1 cipolla

2 cucchiaini di senape

4 fette di pane di segale

pepe in grani, sale

16/BIblioteca del Benessere

preparazione

Sgranate i fagioli borlotti freschi (se usate quelli secchi ricordate di tenerli in ammollo dalla sera precedente), lessateli in abbondante acqua salata per un’ora e scolateli. Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con poco olio, unite la polpa di pomodoro, i fagioli scolati e i due cucchiai di senape. Insaporite con sale e una macinata di pepe. Versate un litro di brodo caldo e portate a cottura per 20 minuti sino a fare addensare la zuppa quando i fagioli inizieranno a disfarsi leggermente. Servite la zuppa nei singoli piatti con una fetta di pane, semi di senape, un lilo di olio crudo eun rametto di mirto tesco.

Zuppetta di lenticchìe con yogurt

Preparazione

Lavate le lenticchie, mettetele in ammollo 1 2 ore in acqua fredda. Scolate e lavatele di nuovo sotto acqua corrente. preparate un trito con sedano, carota e cipolla e fatelo appassire in una casseruola con l’olio, aggiungete le lenticchie sgocciolate e le patate a pezzetti. Mescolate e coprite con acqua fredda.

Coprite con un coperchio la casseruola e portate lentamente ad ebollizione. Salate, pepate e cuocete per un’ora. Frullate le lenticchie cotte, rimettetele sul fuoco, mescolate e riportate a bollore per 10 minuti. A parte, dorate le fette di pane o sulla placca da forno ricoperta con carta o nel tostapane. Trasferite la zuppa nei singoli piatti e versatesoDra un cucchiaio di vogurt.

difficoltà facile

preparazione 15 minuti

cottura 1 h e 15 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di lenticchie

2 patate

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

4 cucchiai d’olio extravergine

d’oliva

pepe in grani

sale

per guarmre

4 fette di pane caserecclo

50 g di yogurt naturale