Zucchine ripiene con capperi, provola e olive nere

Zucchine ripiene con capperi, provola e olive nere

Lessate le zucchine intere in acqua salata senza spuntarle (così non assorbono acqua) e quando si sono raffreddate, spuntatele e tagliatele
per il lungo, asportando la polpa.
Sistematele capovolte su carta da cucina. In una tazza mettete 50 ml di latte caldo con i 2 panini raffermi
e quando sono ben morbidi, strizzateli e trasferiteli in una ciotola. Frullate le erbe aromatiche e i capperi e aggiungeteli nella ciotola insieme con la ricotta, il parmigiano e la polpa delle zucchine lessate schiacciata e spremuta in un colino con un cucchiaio. Aggiungete sale e pepe e qualche cucchiaio di pangrattato per ottenere un composto morbido. Infornare a 180 gradi per 40 minuti in una teglia con un filo d’olio o su placca da forno con carta-forno bagnata e strizzata.

3-4 zucchine
100 g di ricotta
2 panini raffermi o 100 g pangrattato
1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati
10 g di capperi o olive nere
50 g di parmigiano
100 g di provola a dadini o gorgonzola
Olio evo, sale e pepe
MOZZARELLA RIVISITATA