Zuccotto alla ciliegia

Zuccotto alla ciliegia

Dolce pasquale

per preparare la pasta biscotto incominciamo col lavorare con la frusta i tuorli d’ uovo con 3 cucchiai di acqua calda e versiamo gradualmente lo zucchero e la vanillina avendo cura di continuare a mescolare energicamente in modo che non si formino grumi. Quindi in un’altra terrina andiamo a montare a neve ferma gli albumi a cui aggiungiamo un cucchiaino di zucchero. Infine uniamo i due composti.

Posiamo il colino sopra questa terrina con i due impasti e facciamo cadere a pioggia la farina. Quindi passiamo alla fecola di patate ed il lievito, lavoriamo l’impasto per bene e infine stendiamolo in una teglia da forno precedentemente rivestita con la carta che ungiamo anche con un po’ di olio.

Quindi infornate a 200° per minuti 15 circa, dopodiché sfornate e adagiate la pasta su un canovaccio spolverizzato di zucchero semolato. Arrotolate e lasciate sfreddare.
Dunque srotolate e spalmatevi dentro la marmellata di ciliegie, arrotolate di nuovo.

In un’altra ciotola mettete ricotta e zucchero a velo e lavorate quindi aggiungete il liquore e i canditi, sciogliete la colla di pesce e unitela alla ricotta. In ultimo montate la panna e versatela nel composto.

Fatte a fette il biscotto arrotolato e rivestitevi lo stampo per lo zuccotto, versate il ripieno, quindi di nuovo biscotto, ripieno e via dicendo, riponete in frigo per una notte.

 

Ingredienti

per lo zuccotto alla ciliegia (dosi per 8-10 persone)

3 uova

140 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

60 gr di farina

60 gr di fecola di patate

1 cucchiaino raso di lievito

500 gr di ricotta

150 gr di zucchero a velo

1 bicchierino di liquore all’ arancia

100 gr di canditi misti

250 gr di panna montata

6 gr di colla di pesce

confettura di ciliegie q.b.

zuccotto