Zucchine tonde ripiene di miglio e pomodri secchi

Zucchine tonde ripiene di miglio e pomodri secchi

Zucchine riempite con miglio e crema di pomodorini secchi 

Per 5 zucchine grandi tonde .
5 zucchine grandi
150g miglio
140g pomodorini sott’olio
10olive Verdi
10 mandorle pelate
5 foglie di basilico
Sale qb
Pan grattato senza glutine o farina di mais grossa qb

Zucchine tonde ripiene procediemento

Lavate e tagliate la testa delle zucchine . Svuotate le zucchine con un cucchiaino stando attente a non romperle ( basta non andare troppo vicino i bordi ) . Ora lessate le zucchine e le teste in acqua salata bollente per 10 minuti . Scolatele su carta assorbente .
Nella stessa acqua mettere a cuocere anche metà dell’interno delle zucchine ( basta un minuto )
Scolate anche quello e strizzate bene .
Ora nell’acqua che resta ( poco più di 600ml) mettete a cuocere il miglio per 15minuti . Scolate con un colino A maglia sottile la poca acqua che resta .
Mentre tutte queste verdure cuociono . E si raffreddano fate il pesto .
Mettete i pomodorini scolati , le olive , le mandorle e il basilico . Aggiungete anche la polpa delle zucchine ormai tiepido , Un pizzico di sale e frullate con un frullatore a immersione . Aggiungete un paio di cucchiai di acqua se necessario ( non salata ) . Ora mischiate il pesto al miglio .
Mettete Le zucchine su carta forno e poi riempitele con il miglio condito .
Ora chiudetele con la loro testa e fate scendere un cucchiaino di olio evo su ogni zucchina . Cospargete di pan grattato o farina di mais e infornate per 15 minuti a 200 gradi . Servite tiepide con una bella insalatina .

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