Zucchine ripiene con macinato o con cotto e mortadella

Zucchine ripiene con macinato o con cotto e mortadella

Zucchine ripiene e gratinate al forno

Zucchine tonde ripiene al forno

Ingredienti:

2 kg. di zucchine piuttosto grandi
4 uova
parmigiano qb
noce moscata qb.
grattuggiata di limone non trattato e lavato bene
pangrattato qb
6 hg. di macinato magro
sale alle erbe qb
prezzemolo qb
olio evo qb.

Preparazione:

Accendete intanto il forno e scavate le zucchine dopo averle lavate e mondate. preparate l’impasto come per le polpette, invece del pane mettete un pò di pangrattato, le uova il sale alle erbe, il prezzemolo, il parmigiano e impastate aggiungendo la polpa scavata delle zucchine e riempitele con un cucchiaino o semplicemente con le dita. Allineatele in una teglia ricoperta da carta forno e conditele con olio evo e un pò di sale alle erbe. Qualche aglio qua e là per dare profumo e sapore. Un’ora di forno a 160 gradi ed è tutto pronto. Adagiatele come da foto e servitele calde. Buon appetito.

Ricetta di Nonno Franco

Zucchine ripiene di cotto e mortadella

Ingredienti per 8 zucchine
Una teglia anti aderente. Olio d’oliva q.b.
100 gr di parmigiano grattato. 
150 gr circa a esigenza di pan grattato.
Curry, sale fino, pepe nero q.b.
150 gr di cotto e mortadella.
Un bicchiere d’Acqua tiepida.
1 uovo medio intero.
Origano.

Prendete le zucchine. Tagliarle per lunghezza a metà. Mettete da parte. Prendere una ciotola. Pan grattato. Parmigiano. Sale. Pepe nero. Affettati tagliati a listarelle. Un cucchiaio dolio d’oliva. Aprite l’uovo. Tenete a riposare. Adesso prendete l’interno della zucchina svuotata tagliare a quadrettini. Prendete una cipolla tagliata a cubettini. Soffriggete in un po di burro. Curry. Sale fino. Pepe nero. Saltare 5 minuti. Origsno.Unire insieme a un impasto degli ingredienti. Per ultimo l’uovo. Riempire le zucchine. Una spolverata di parmigiano. Un filo d’olio d’oliva. E sul fondo. Aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua. E mettere nel forno per 17 o 18 minuti.
E quando dorano e profumano. Sono pronte. Sporzionare e servire.