Primi con zucca

Primi con zucca

Ravioli alla zucca e ricotta ingredienti

Preparazione: lavorare la farina con una presa di sale e un po di acqua tiepida, ricordandovi di aggiungerla un po alla volta fino ad ottenere 1 impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare per circa 1h in una terrina avvolto con pellicola trasparente.
Nel frattempo preparate il ripieno. Pulite la zucca internamente dai semi e filamenti e mettetela in fornoa 180c per mezz’ ora io la lascio anche di più dipende da quanto è grande la zucca. Una volta pronta , pulitela dalla buccia e schiacciate la polpa. Prendete 1 padella e fate imbiondire la cipolla tritata fine con un filo d olio e un po di acqua, unite quindi il parmigiano il pangrattato, la polpa di zucca e una presa di sale. Aggiustate con sale e pepe e condite con erba cipollina, mescolate bene finchè tutti gli ingredienti si amalghino al meglio. Mettete quindi da parte a freddare . Quando saràintiepidito aggiungete la ricottae mescolate bene. Stendete la pasta mettete il ripieno e richiudete bene e date fortma ai ravioli . Potete condirli con qualsiasi sugo o con salvia burro spero vi piacciano ciao buona domaica

Per la pasta acqua qb farina 250 (io e le mie amiche ieri abbiamo usato semola e farina integrale un mix dose dipende da quanti ne volete fare) sale .
Per il ripieno 500 g di zucca,250g di ricotta, 1 cipolla piccola , 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato, 1 manciata di pangrattato, erba cipollina, sale e pepe .

RISOTTO ZUCCA E SPECK

Come dico sempre, un gran risotto parte sempre da un grande brodo quindi prepariamolo.
In una pentola di acqua mettiamo una base di carota, sedano e cipolla alla quale aggiungiamo uno spicchio di mela pinova, uno di pera Williams, qualche cubetto di zucca, due foglie di alloro, una noce di burro e una presa di sale grosso. Portiamo a bollore e intanto prepariamo la linea degli altri ingredienti: tagliamo a cubetti molto piccoli tutta la zucca, a cubetti piccoli la fetta di speck, tritiamo mezzo scalogno e mettiamo un attimo da parte. Ora prendiamo una padella a bordi alti, un giro di olio evo, facciamo scaldare poi mettiamo lo speck a rosolare. Quando si sarà ben lucidato, aggiungiamo metà dello scalogno tritato e 3/4 della zucca e facciamo insaporire nello speck. Dopo qualche momento aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per un paio di minuti. Nel frattempo prendiamo un padellino, mezzo giro di olio evo, la restante zucca, una presina di timo e una di sale e facciamo stufare per circa cinque minuti. Intanto sfumiamo il risotto con il brodo, oggi non voglio usare liquidi astrusi al sapore del risotto e continuiamo a bagnare ogni qualvolta ce ne sarà bisogno. Tra una bagnata e l’altra, prendiamo la zucca dal padellino, la mettiamo nel mixer e, con mezzo mestolino di brodo, creiamo una crema molto morbida e omogenea che usiamo come ultima bagnata per il risotto. Quando saremo a cottura, leviamo dal fuoco, spolverizziamo con il parmigiano, aggiungiamo una bella noce di burro e facciamo mantecare x qualche momento. Mescoliamo bene, impiattiamo.

Ingredienti per 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 fetta di speck grossa
300 g di zucca
1/2 scalogno
1 rametto di timo sfogliato
1/2 lt di brodo vegetale
30 g di parmigiano
Burro
Sale
Olio evo

REGINETTE CON CREMA DI ZUCCA E GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone:
– 250 g reginette
– 300 g zucca
– 600 g gamberetti sgusciati surgelati
– cipolla
– olio evo
– vino bianco
– scaglie di parmigiano
– sale
Lessare i gamberetti in acqua aromatizzata con 1 bicchiere di vino bianco.
In una pentola insaporire la cipolla con l’olio, aggiungere la zucca tagliata a pezzi, salare e far stufare finche’ non si spappola, a quel punto frullare il tutto. Aggiungere alla crema i gamberetti e far cuocere per 10 minuti.
Cuocere le reginette e condirle con la crema di zucca e gamberetti. Porzionare nei singoli piatti e servire con una manciata di scaglie di parmigiano

ZUCCA RICETTE

ZUCCA VELOCE