Zeppole di San Giuseppe Fritte

Ingredienti per 15 Zeppole:
250 ml di acqua
150 g di farina 00
40 g di zucchero
70 g di burro
3 uova medie
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma al limone (o in alternativa buccia grattugiata di mezzo limone)
250/300 di crema pasticcera
Ciliegine candite o amarene

Procedimento:
In un Pentola su fuoco dolce mettere l’acqua e il burro, fate sciogliere il burro nell’acqua e al quasi bollore spegnere tutto. al suo interno buttare in un sol colpo la farina,zucchero e sale e amalgamarlo energeticamente fino a quanto il composto non diventi una palla, riposizionarlo di nuovo sul fuoco e farlo asciugare (ve ne rendete conto da quanto vedrete sul fondo della pentola una patina bianca) a sto punto spegnere metterlo in una ciotola e farlo raffreddare completamente. Dopo che il composto si sia raffreddato mettere le uova, uno alla volta, metterete il 2 uovo quando il primo non viene assorbito dall’impasto. dopo che avete aggiunto tutte le uova mettere infine l’aroma o la buccia del limone e rimescolare in tutto, dopo di che mettere il composto in una sacca per dolci con boccetta a stella. Prendere della Carta da forno fare dei quadretti della misura di 8 cm prendere una teglia unta di burro e mettere i quadratini sopra (cosi vi e più facile fare la zeppola) a sto punto con la sacca iniziare dal centro una circonferenza fino a farla risalire sul bordo e chiederla a forma di scodellina (mi raccomando, partire dal centro del quadrato e risalire sul bordo). e il momento della frittura, dopo che l’olio e ben caldo prendere i quadratini con le zeppole e friggerle dopo una breve cottura vedrete il distacco della carta da forno e con una pinza la levate, fatele dorare dopo di che metterle su carta assorbente. dopo che si sia raffreddate mettere al suo interno la crema pasticcera e decorarla con la ciliegia o amarena candita. infine una spolverata di zucchero a velo vanigliato e sono pronte. mi raccomando prima di servirle mettetele per un po di tempo in frigo oppure servirle cosi