Zeppole di San Giuseppe con punta di crema al cioccolato

Zeppole di San Giuseppe con punta di crema al cioccolato

Le zeppole di San Giuseppe tradizionalmente si preparano nel giorno della festa del papà ovvero il 19 Marzo. La tradizione vuole che siano rigorosamente fritte, guarnite con crema pasticcera ma c’è anche chi le fa al forno usando una ricetta rivisitata.

Vediamo quindi la ricetta classica con l’aggiunta della crema cioccolato in punta

Zeppole fritte Ingredienti


Quantità per circa 16 zeppole di san giuseppe al fritte medio grandi

Per la pasta choux:
250 gr di farina ’00
250 gr di acqua
50 gr di burro
5 uova medie*
5 gr di sale
1 lt di olio di semi di girasole per friggere.
Zucchero semolato qb.

Condite ogni zeppola con crema pasticcera e un po di crema al cioccolato.

Preparazione :

In una pentola mettere l’acqua, il burro ed il sale e portare ad ebollizione.
Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare fino ad amalgamare il tutto, il composto diventerà un unica massa.

Lasciar intiepidire in una ciotola capiente ,aggiungere le uova, una alla volta
aspettando che ogni uovo sia stato assorbito del tutto prima di aggiungerne un altro.
Dopo aver messo il beccuccio a stella nella sac à poche, versatevi il composto delle zeppole e
formatele direttamente sulla carta da forno in questo modo:
partite dal centro e formate un cerchio attorno all’impasto e sovrapponete un ulteriore strato di impasto se il beccuccio non è abbastanza grande.

Tagliate la carta da forno attorno alla zeppola di San Giuseppe (oppure potete tagliarla prima di formarvi sopra le zeppole Scaldate l’olio e tuffatevi le zeppole di San Giuseppe con tutta la carta da forno (si staccherà dopo qualche secondo e potrete eliminarla con una pinza
Cuocetele fino a che non risulteranno gonfie e dorate. La fiamma non deve essere troppo forte!
Scolatele e mettetele su carta assorbente e ancora calde passatele nello zucchero semolato.
Appena si saranno raffreddate, potete farcite.

Crema Pasticcera come fare

Dosi :750ml di latte, 6 tuorli d’uovo, 12 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, una scorza di limone.

Mescola i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e incorpora il latte poco alla volta per non creare grumi, quindi sul fuoco lento aggiungendo la scorza di limone, mescola sempre finché si addensa,trasferite un quarto di crema in una ciotola e aggiungete 150gr di cioccolato fondente spezzettato, mescolate energicamente finché si scioglie tutto bene. Con l’aiuto di una Sac a Poche fate un giro di crema pasticcera come in foto e al centro una punta di crema al cioccolato.