Dolci di Febbraio : zeppole al forno e zeppole fritte

Dolci di Febbraio : zeppole al forno e zeppole fritte

Zeppole di San Giuseppe al forno

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti :
Impasto zeppole: 200ml acqua, 65g burro, and 150g farina “00”, 4 uova
Crema pasticcera: 500ml latte, 100g zucchero semolato, 4 tuorli, 25g amido di mais, 30g farina “00”, la scorza di un limone tagliata in 3-4 pezzi , 150ml di panna montata
Fate riscaldare il forno a 200ºC, foderate 2 teglie con carta da forno;
Mettete l’acqua e il burro in un pentolino medio e portate a bollore, levate il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina tutta a una volta, mescolate bene con un cucchiaio di legno, rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando avrete un miscuglio liscio e che si stacca dalla superficie del pentolino; mettete il miscuglio nel mixer elettrico e aggiungete un uovo alla volta, continuate a sbattere nel mixer fino a quando avrete usato le uova e il miscuglio è liscio e gonfio, fate raffreddare.
Per la crema pasticcera, mettete il latte e la scorza del limone in un pentolino e portate a bollire, mescolate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete l’amido di mais ed infine la farina, mescolate bene, quando il latte quasi bolle versatelo sul l’intingolo delle uova, un po alla volta, mescolate bene, rimettete l’intingolo in un pentolino e portate a bollire, mescolando con un cucchiaio di legno, quando la crema è densa levatela dal fuoco e mettete in una ciotola capace, coprite con la pellicola e mettete in frigo per raffreddare, quando siete pronti per farcire le zeppole, levate la scorza di limone e aggiungete la panna montata.
Mettete l’impasto, ormai freddo, delle zeppole in una tasca da pasticciere munita con beccuccio a stella no. 11, formate dei cerchi di 6cm, con bordi rialzati, questa ricetta è per 15 zeppole; fate cuocere a forno riscaldato, 200ºC per 20 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 180ºC e fate cuocere per altri 20 minuti. Quando le zeppole sono raffreddate tagliate a metà, orizzontale, mettete la crema nel tasca da pasticciere e riempite la metà di sotto con la crema, coprite con l’altra metà, spolverate le zeppole con zucchero a velo e coprite il buco centrale con un po di crema, guarnite con delle Amarene al centro

Zeppole di San Giuseppe fritte

Zeppole di San Giuseppe fritte

Ingredienti:
250 ml di acqua
120 di burro
Un pizzico di sale
150 gr di farina .
4 uova .
Il procedimento .
In un pendolino metiamo insieme acqua burro e sale .Portiamo ad ebollizione. Versiamo la farina in una volta e mescoliamo finche limpasto nn si staccherà dalle pareti della pentola e si formera una palla .Togliamo dal fuoco e faciamo raffredare limpasto girando. A questo punto agiungiamo un uovo per volta. Facciamo assorbire completamente e poi mettiamo la seconda e cosi fino alla fine. L’impasto e pronto .Lo mettiano in una sacca da pasticciere e li diamo forma .
Faccio cuocere 15 min a 180 gradi poi altri 15 min a 200 gradi.

Zeppole di Pasta Cotta

Zeppole veloci

Ingredienti

500 gr. di acqua

1 buccia di limone e 1 di arancia possibilmente non trattata

60 gr. di strutto o burro

400 gr. di farina 00

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di sale ( ma io ne metto 1)

miele QB.

Preparazione

In una pentola alta versare l’acqua le bucce il burro e lo zucchero ,portare a bollore,appena bolle togliere le bucce e versare la farina tutta in una volta ,mescolare con un cucchiaio di legno fino a che non si rapprende formando un unica palla.Continuate a mescolare per altri 2 min ,iniziera’ ad attacarsi al fondo della pentola e a questo punto trasferite l’impasto su un tavolo di marmo o su un piano di lavoro e incominciare a lavorarla ATTENZIONE perche’ scotta molto ma piano piano maneggiandola per impastarla si raffredderà.. Dopo prendere un pezzettino alla volta allungarlo come per fare un cordoncino ma non molto doppio formare una piccola zeppola e chiuderla .Procedere cosi’ fino alla fine dell’impasto,, poi scaldare dell’olio abbondante friggerle poche per volta lasciare sgocciolare l’unto su carta da cucina e una volta terminata questa operazione scaldare in un pentolino 200 gr. di miele con un cucchiaio di zucchero,, passarle dentro 2 o 3 alla volta posarle in un vassoio e servirle fredde..il procedimento sembra lungo ma vi assicuro che si preparano in mezz’ora ..provatele