Vol-au-vent con patate e code di scampi in salsa rosa

Vol-au-vent con patate e code di scampi in salsa rosa

I vol-au-vent li preferisco freschi, da cuocere, li trovo più saporiti

Preparare i vol-au-vent ricavando 24 dischi dalla sfoglia ritagliandoli col coppapasta. Sei li lasciate interi gli altri con un coppapasta più piccolo ritagliate l’anello. I ritagli li potete ricomporre sovrapponendoli uno su l’altro e tirateli col matterello fino ad avere altra sfoglia da ritagliare mentre gli avanzi pennellateli di uovo e di semi.
Non riunite mai la sfoglia impastandola ma solo sovrapponendola.
Pronti i dischi pennellateli con l’uovo, sovrapponete l’anello sul disco, spennellate ancora e cospargeteli con i semi. Bucherellate la pasta e cuocete in forno caldo a 170° ventilato per 25 minuti o finchè sono dorati.
Preparate la maionese: versate nel contenitore del minipimer l’uovo intero, sale e 3 cucchiai di aceto. Frullate finchè l’uovo si gonfia poi versate a filo l’olio di semi di arachide. frullate fino ad addensare. Con 3 cucchiaini di ketchup. Mescolate.
Lessate il pesce per 2 minuti poi toglieteli e lessate la patata.
Unite il pesce e le patate a pezzetti lasciando da parte 12 code di scampi interi e condite con la salsa. Riempite i vol-au-vent

Ingredienti:

12 vol-au-vent (2 rotoli di sfoglia)
16 code di scampi
1 grossa patata
semi di sesamo
mezza tazza di maionese
per la maionese:
1 uovo
3 cucchiai di aceto
olio di semi q.b.
sale

Ricetta e foto di Rosanna Bergomi‎

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