Vitello in padella : ricette per tutta la famiglia

Vitello in padella : ricette per tutta la famiglia

Vitello spezzatino al curry

Ingredienti:
600 gr. spezzatino di vitella
una scatola di pomodoro in polpa
3 carote, 3 patate, uno scalogno
vino bianco qb
olio evo qb
sale e pepe qb
dado granulare al pollo qb
curry qb

Preparazione:
Fate rosolare in una pentola a pressione o normale lo scalogno tagliato fine, lo spezzatino di vitella, sfumate con il vino bianco e aggiungete le carote a pezzi, le patate tagliate a pezzi, il sale o il dado granulare al pollo e la polpa di pomodoro. Se usate la pentola a pressione aspettate
il fischio e cuocete per venti minuti. Ricordarsi di aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e se viene troppo liquido fatelo asciugare a pentola scoperta. Per la cottura in pentola normale ci vorranno 30 minuti e più in base alle patate e alle carote che richiedono una cottura più lunga.

Ricetta di graziella D’Ambrosio:

Scaloppine al limone

Ingredienti

600 gr fettine vitello
2 limoni
2 cucchiai di farina
olio
sale
burro
vino bianco
erbetta

Preparazione
Battete  le fettine per allargarle e fatele diventare il più sottili possibile, in una padella mettete un cucchiaio d’ olio con una noce  di burro e fate cuocere le fettine precedentemente infarinate a fuoco alto. Dopo 2 minuti versate 1 bicchierino di vino bianco per aromatizzare, mettete il sale, e smemete  i due limoni e far finire la cottura, al momento di servire spolverate con un po’ di erbetta.

Scaloppine veloci

Ingredienti (per quattro persone):

  • 8 fette di fesa di vitello
  • burro
  • farina
  • sale
  • olio
  • prezzemolo
  • succo di ½ limone
  • pepe

Preparazione:

Battete le fettine, passatele nella farina e mettetele a cuocere in una padella col burro fuso, aggiungete sale e pepe. Quando saranno colorite  aggiungete un po’ di succo di limone e prezzemolo tritato, lasciate cuocere per altri 5 minuti e servite.

Vitello tonnato

1) Mettete la carne in un tegame con la carota pelata e tagliata, la cipolla, la costa di sedano e l’aglio, due cucchiai di olio e un pizzico di sale.

2) Fate rosolare un pò la carne e sfumate con il vino bianco e aggiungete un pò di acqua. Lasciate cuocere la carne a fuoco lento per 1h e 1/2 o due ore. Appena sarà cotta lasciatela raffreddare nel tegame.

3) In una terrina preparate la salsa tonnata mettendo : tonno sgocciolato e sbriciolato, il tuorlo di uova sode tritate, i capperi e le acciughe diluendo in tutto con un pò di brodo di cottura della carne, mescolate tutto con un frullatore fino a quando otterrete una salsa bella liscia.

4) Tagliate la carne a fettine non troppo spesse e disponetele su un vassoio, a questo punto cospargete di salsa tonnate, mettete sopra come decorazione qualche cappero e servite !!

Ingredienti
600 g di girello di vitello, 6 filetti di acciughe sotto sale o sott’olio, 1 cipolla media, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 carota, 1 costa di sedano, tonno all’olio d’oliva, 3 uova sode, capperi, 1/2 litro di vino bianco, maionese, 2 spicchi d’aglio, sale.

Vitello al gorgonzola

Rosolate la cipolla con l’olio e la carne infarinata, sfumate con il vino bianco e cuocete per 10’ circa. Tagliate la carne e disponetela in una teglia. Tagliate il gorgonzola e unitelo al fondo di cottura della carne, cuocete aggiungendo latte e prezzemolo. Infine versate la fonduta sulla carne e infornate a 180° per 15’.

Ingredienti

3-4 fettine tenere di vitello
100 gr di gorgonzola
40 gr di farina
1 cipolla
Prezzemolo
Latte q.b.
Vino bianco q.b.
Olio
Sale
Pepe

Gulash

Ingredienti :
– 800g di spezzatino di vitello
– 700g di cipolle
– 1 cucchiaio di paprica piccante e 1 di paprica dolce
– 200ml d’acqua calda
– 1 rametto di rosmarino, 1 di timo e 1 di maggiorana
– olio d’oliva
– sale
– 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

Per ACCOMPAGNARLO :
– riso in bianco o patate bollite

Procedimento
tagliate a fettine le cipolle.
In un tegame versate dell’olio, unite le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce.
Unite lo spezzatino, coprite con il coperchio e fate insaporire.
In una ciotolina, mettete le 2 papriche e scioglietele con 2 cucchiai d’acqua, versatele nel tegame.
Sciogliete il concentrato di pomodoro in 200ml d’acqua calda, versatelo nel tegame, mescolate e unite il rosmarino, il timo e la maggiorana.
Salate e fate cuocere il tutto a fuoco dolce per 1 ora e 30 minuti ( se occorre unite ancora un pochino d’acqua).
Servitelo accompagnato con riso in bianco o patate bollite.