Vitel tonnè

Vitel tonnè

Ricetta di Graziella D’ambrosio

Ingredienti:

Un arrostino da 1 Kg. di vitellone o di maiale o di vitella,
3 carote,

una cipolla,

una costa di sedano,

un aglio in camicia che poi andrà tolto,

un dado granulare o normale,

meglio se avete un pò di brodo di carne già pronto,

vino bianco qb, una noce di burro, salvia,

alloro, bacche di ginepro schiacciate, rosmarino.

Non salatelo perchè c’è il brodo o il dado.

Procedimento:

Preparate l’arrosto facendolo rosolare un pò nella pentola, prima a fuoco alto poi più basso dove avrete già messo tutti gli ingredienti e facendolo sfumare con il vino bianco caldo.

N.B Io per abbreviare i tempi l’ ho cucinato in pentola a pressione con la stessa procedura, ma aggiungendo un bicchiere di brodo(caldo) e chiudendo la pentola a press. calcolando 30min. ci cottura invece che un’ora con quella normale.

A cottura ultimata, fate asciugare un pò il liquido. Filtratelo con un passino e frullate con il mixer le verdure, levando le bacche, l’alloro, la salvia, l’aglio e il rosmarino. Potete preparare l’arrostino anche in un’altro giorno e surgelarlo avvolgendolo in carta forno, il passato di verdure anch’esso si può surgelare in un contenitore di vetro ben chiuso. Personalmente preparo 2 0 3 arrosti per volta, po li surgelo, nb. il freezer deve essere adatto alla surgelazione. Due ore prima di mettere in tavola, tagliate l’arrosto in diagonale e ponetelo su un bel piatto da portata sistemando le fette a cerchio. Preparate la salsa tonnata con il passato(scongelato), mettendolo nel mixer con 170gr. ti tonno al naturale e per ultimo 2 cucchiai di maionese light allo yogourt o normale, aggiungete se piacciono 3 acciughine dissalate e un cucchiaio di capperi. Decoratelo a piacere.

Buon appetito.