Vialone nano in crema di marroni con porcini e speck

Vialone nano in crema di marroni con porcini e speck

VIALONE NANO IN CREMA DI MARRONI CON PORCINI E SPECK MANTECATO AL BRANZI STAGIONATO

Ingredienti per 2 persone
160 g di riso vialone nano
1 manciata di marroni
1 porcino
1 fetta grossa di speck
1 mazzetto di prezzemolo
1/4 di bicchiere di birra
20 g di Branzi stagionato vecchio
1/2 lt di brodo vegetale
Burro
Olio evo
Preparazione
Per prima cosa dobbiamo fare le preparazioni più lunghe quindi in un pentolino facciamo bollire una manciata di marroni per circa 50 minuti poi li spelliamo e li mettiamo da parte. Ora facciamo il brodo, vegetale ma deciso: in una pentola mettiamo sedano, carota, cipolla, mezza mela ambrosia, un fungo secco, un marrone crudo spellato, due foglie di alloro, una noce di burro, una presina di sale e portiamo a bollore, poi manteniamo in caldo. Ora facciamo le preparazioni per il risotto: tritiamo a cubetti piccoli lo speck, tritiamo fine il prezzemolo e facciamo a cubetti il porcino. Prendiamo un padellino, mezza noce di burro, sciogliamo e aggiungiamo i funghi che trifoliamo x qualche minuto con una parte di prezzemolo. Ora prendiamo la nostra padella da risotto (no antiaderente), mezzo giro di olio evo, scaldiamo poi mettiamo lo speck e rosoliamo. Aggiungiamo il riso, facciamo tostare poi sfumiamo con la birra e mettiamo anche i funghi. Portiamoci verso cottura continuando a bagnare con il brodo ogni volta che e’ necessario e nel frattempo mettiamo i marroni nel mixer con mezzo mestolino di brodo e formiamo una crema morbida che utilizziamo come ultima bagnata del risotto. Facciamo assorbire poi leviamo dal fuoco e procediamo con la mamtecatura: una spolverata di Branzi stagionato vecchio, una bella noce di burro e facciamo riposare per un minuto circa. Diamo quindi una bella mescolata x amalgamare tutto poi impiattiamo, spolveriamo di prezzemolo, qualche briciola di marrone lesso

Ricetta e foto dello chef Michele Brandi

Risotto in crema di arance con salsiccia in aroma di finocchietto