Tris di melanzana su crema primavera

Tris di melanzana su crema primavera

Tris di melanzana su crema primavera.
Ho affettato e messo sotto sale le melanzane, poi sciacquate, disposte su una teglia con carta da forno e spennellate con olio evo.
Dopo 20′ di cottura le ho tirate fuori e suddivise per le preparazioni.
Prima preparazione: timballino.
Ho fatto cuocere al dente gli spaghetti integrali e ripassati in padella con le melanzane, aglio, olio e prezzemolo. Ho fatto freddare e unito all’uovo sbattuto con sale e pepe, trasferito negli stampini e cotti in forno.
Seconda preparazione: polpette con sorpresa.
Ho frullato le melanzane con prezzemolo, pepe, aglio, parmigiano, un uovo e la mollica di una fetta di pane. Ho formato le polpette e al centro ho inserito un pezzo di mozzarella. Impanate nel pam grattato e messe in frigo mezz’ora. Poi cotte in forno con un goccio di olio evo.
Terza preparazione: scrigni.
Ho disposto le melanzane, una sull’altra nei due sensi opposti (verticale e orizzontale).al centro ho messo una farcitura fatta con Philadelphia light, menta e basilico freschi, olive nere e verdi tritate. Richiusi e messe a riposare in frigo.
La crema primavera.
Ho spadellato i piselli con la cipolla, poi passati al frullatore con due cucchiaini di Philadelphia light.

Ricetta e Foto di Giovanna Pezzella