Trippa al sugo con il pecorino

Trippa al sugo con il pecorino

Ricetta di Graziella D’Ambrosio

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. trippa già sbiancata ( fatevi consigliare dal macellaio)

1 scatola di polpa di pomodoro

1 sedano pulito e sfilato

3 carote

uno scalogno o cipolla

1 aglio

1 pezzetto di peperoncino

un pizzico di mentuccia

un pizzico di curry

un pizzico di origano

una scatola di fagioli ( borlotti o cannellini, scolati e sciacquati dalla loro acqua)

olio evo qb

sale qb.

vino bianco

pecorino o parmigiano qb

Preparazione:

Oggi la trippa viene venduta già  sbiancata, comunque io la lesso in pentola a pressione per 10 minuti.

Preparo intanto il sughetto con gli odori, l’olio e i pomodori in polpa aggiungendo per ultimo i fagioli, la mentuccia, l’origano, il curry, il sale (poco) ed infine la trippa scolata e che avrete precotto in pentola a pressione o normale ( in questo caso dovete tenerla per 20 minuti), fate cuocere mescolando ogni tanto e aggiungendo un po’ di vino bianco, in tutto deve cuocere per altri 20-30 minuti.

Sminuzzatela con le forbici da cucina e alla fine tanto pecorino o parmigiano.

Buon appetito.