Tripolina al pesto di pomodori

Tripolina al pesto di pomodori

Tosta i pinoli con un filo d’olio . Nel frattempo taglia i pomodorini e condiscili con olio e sale.
Aggiungi i pinoli e le olive snocciolate e lascia macerare in un altra ciotola.
Metti gli altri pomodori (io ho messo i ciliegini e quelli da insalata .Se li hai metti anche i datterini), i pomodori secchi ammollati o sgocciolati (dipende da quali hai) ancora le olive, sale ,pepe basilico e parmigiano .
Frulla tutto e poi metti l’ acqua a bollire per la pasta (nell’acqua metti anche 2 foglie di basilico e alloro) .
Cuoci la pasta e condisci con il pesto e sopra metti i pomodori che hai fatto macerare con i pinoli ,il basico ,olio e sale per renderlo ancora più sfizioso.
Aggiungi infine un po’ di peperoncino nel pesto e buon appetito.

Ricetta e foto di Angela Loiacono
tripolina al pesto di pomodori